■为什么短链脂肪酸对健康的肠道很重要？发酵过程及短链脂肪酸的生产

    你可能听说过高纤维饮食对整体健康的好处，但你知道这些好处来自哪里吗？膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、谷物和豆类中，它们不会被宿主吸收，可以到达结肠，在那里被肠道细菌发酵。细菌利用这类物质成长繁殖，并释放出被称为短链脂肪酸(SCFAs)的有益化合物，但同时也会产生让人感到腹胀的气体。首先，膳食纤维有助于大便的一致性和运输时间。其次，通过释放二氧化碳和其它气体，发酵过程本身使肠道环境更加厌氧(低氧)，从而抑制在好氧(高氧)环境下生长的病原体。

    短链脂肪酸对健康的益处

    大约90%～95%的短链脂肪酸被人体吸收，剩下的5%～10%在被粪便清除之前可被其它细菌利用。主要的3 种短链脂肪酸是醋酸酯、丙酸酯和丁酸酯，它们在大肠中的比例为60:20:20，其中研究发现丁酸酯与人体健康最为密切。

    SCFAs，顾名思义，使结肠环境更酸。低pH值有利于有益微生物的生长，同时防止病原体的定植，同时增强对铁等矿物质的吸收。此外，由短链脂肪酸产生的酸性环境减少了次级胆汁酸(研究发现次级胆汁酸会对肠道健康产生有害影响)的数量。SCFAs 可为结肠细胞提供能量，同时也帮助它们再生并保持最佳的肠道屏障作用。事实上，丁酸盐具有刺激细胞之间紧密连接形成的作用，使它们紧密地聚集在一起，从而使肠道更不易渗透。

    丁酸盐还有助于黏液的形成，黏液是一种凝胶状的保护屏障，覆盖在肠道细胞上 ......