张德福，闫天慧，，励建荣，杨秋红，艾晓辉，董 靖*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 2 中国水产科学研究院长江水产研究所 武汉 420223)

    水产品是重要的动物蛋白来源之一[1]。鱼肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白质和富含人体必需微量营养素等优点，有助于均衡营养和健康[2]。水产养殖是全球发展最快的动物性食品生产部门，在全球粮食安全中占有至关重要的地位[2]。随着人们生活水平的提高和对水产品需求的增加，水产养殖在世界范围内迅速发展。自2000 年以来，水产养殖方式趋向于集约化，然而随着集约化养殖的发展，各类传染性疾病在水产养殖中频繁暴发[1]，不仅给养殖业带来巨大的经济损失，还对水产品的食品安全和人类健康造成潜在威胁[3]。

    嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)是广泛分布于淡水养殖环境中的一种人-畜-鱼共患致病菌，已经成为一种重要的食源性病原菌。其既可以导致多种水产养殖动物患病，还可以通过受污染的水、患病鱼等导致人类感染败血症、肠道感染、腹泻、皮肤病等疾病[4]。目前，已有从水环境、饮用水、废水甚至鱼、虾、肉、牛奶和蔬菜等多种食品中分离出该菌的报道[5]。控制嗜水气单胞菌导致的食源性疾病非常重要。

    嗜水气单胞菌有多种毒力因子参与其致病力，如气溶素、溶血素、肠毒素和生物被膜等。其中，气溶素是嗜水气单胞菌分泌的一种蛋白毒素，并且是嗜水气单胞菌主要的毒力因子之一，具有溶血性、肠毒性和细胞毒性[10]。气溶素的成孔机制已被清晰阐述[11]，气溶素经胰蛋白酶或其它蛋白酶活化后，方具有活性，活化的气溶素可结合到上皮细胞等敏感细胞表面，并形成具有孔道结构的七聚体，从而破坏细胞膜的通透性屏障而导致细胞死亡[11]。以气溶素为靶标进行药物筛选，有望成为抗耐药性嗜水气单胞菌感染药物研发的新路径。

    茶多酚是存在于茶叶中多酚类物质的总称，包含儿茶素类、黄酮类、酚酸类等成分，其中儿茶素是其主体成分[12]。大量学者对茶多酚的相关研究表明，茶多酚具有降脂、减肥、调血脂、杀菌、消炎、抗病毒、保肝、护肝等作用[13]。余春燕等[12]发现可以通过外源膳食补充茶多酚来预防人与动物的心肌相关疾病。张蒙等[14]发现氧化型茶多酚可以通过改变高脂饮食老年大鼠的肠道微生物群落结构，从而改善大鼠的健康状况。朱娜等[15]发现茶多酚中表没食子儿茶素没食子酸酯是抑菌的主要成分，并对饮用水具有一定消毒效果。为研究抗嗜水气单胞菌感染的天然药物，本研究通过生长曲线、溶血活性、荧光热漂移、七聚体形成和体内、外致病力评价等试验 ......