刘玲玲，刘思琪，刘 晨，陈培鑫，班兆军

    (浙江科技学院生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023)

    近年来，姜黄素因其氧化、抑菌、抗炎、抗癌、神经保护和伤口愈合等药理作用而备受关注[1]。然而，姜黄素较差的水溶性和化学不稳定性，导致其生物利用度极低[2]。研究表明，具有高载药量和智能递送特性的“核-壳”型颗粒，可有效改善难溶活性物质的水溶性和稳定性。与普通的纳米粒子相比，“核-壳”型纳米颗粒具有更多的优势，如更高的分散性、更好的控制释放特性、更强的消化稳定性等[3-5]。目前，已有多种“核-壳”型多糖-蛋白质材料被成功制备，作为活性成分的递送和控释载体[6-8]。Zhu 等[9]介绍了1 种壳寡糖和酪蛋白磷酸肽“核-壳”型微粒，该颗粒不仅显著提高了钙结合能力，还实现对姜黄素的控制释放。Tan 等[10]利用反相微乳液聚合法制备的多糖-蛋白质“核-壳”型纳米粒子用于包封花青素，表现出较高的包封效率和抗环境干扰能力，同时具有良好的生物相容性和细胞吸收能力。

    通过一定的诱导手段，具有亲水基团和疏水基团的两亲性聚合物在水溶液中可自发形成“核-壳”型纳米颗粒[11-12]。鉴于此，本文利用大豆7S 蛋白和CS 分子的亲水性差异，通过具有盐溶效应的尿素调控分子间相互作用力，最终形成具有“核-壳” 型结构的纳米输送载体。利用原子力显微镜(AFM)、等温滴定微量热仪(ITC)、红外光谱仪(FTIR)、动态光散射技术(DLS)及透射电子显微镜(TEM)等仪器表征相关纳米颗粒的形貌及结构，并对其在模拟胃肠环境中的释放特性和抗肿瘤活性进行测定，以期为食品医药领域的实际应用提供数据支持。

    1 材料与方法

    1.1 试剂与材料

    大豆7S 蛋白利用脱脂豆粕实验室自制。壳聚糖(Mw=200 ku，脱乙酰度≥90%)，阿拉丁公司。姜黄素(～98%)、猪胆汁提取物(B8631)、胰酶(P1750)、胃蛋白酶(P7000)，美国Sigma 公司，其它化学品均为分析纯级。

    1.2 仪器与设备

    Nano-ZS 型激光动态粒度扫描仪，英国Malvern 公司；原子力显微镜，德国Bruker 公司；F-7000 型荧光分光光度计，日本Hitachi 公司；圆二色谱仪，英国AplliedPhotophysics 有限公司；等温量热滴定仪，美国MicroCal 公司。

    1.3 制备方法 ......