吕欣然，刘雪晴，顾振辰，吕孟敏，励建荣*，檀茜倩，崔方超，白凤翎，俞张富，沈荣虎

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013 2 杭州萧山农业发展有限公司 杭州 311215)

    群体感应(Quorum sensing，QS)是指细菌通过监测种群群体密度，进而调节其基因表达的行为，是细菌群体之间通讯和交流的一种机制[1]。目前，依据信号分子类型分为4 类群体感应系统：1)扩散信号因子(Diffusible signaling factor，DSF)群体感应，存在于革兰氏阴性菌中，具有调节细菌毒力因子与生物膜形成等功能[2]；2)寡肽(Auto-inducing peptides，AIP)类群体感应，广泛存在于革兰氏阳性细菌中[3]；3)酰基高丝氨酸内酯(N-acylhomoserine lactones，AHLs)类群体感应，介导细菌种间交流；4)呋喃硼酸二酯(Autoinducer-2，AI-2)类群体感应，AI-2/LuxS 群体感应系统及其合成酶蛋白LuxS，可介导革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌之间的种间和种内信息交流[4]。AI-2 是细菌中同型半胱氨酸代谢的副产物[5]，其QS 系统主要参与调控生物膜形成、生物发光、细胞运动和毒力因子的表达等[6]。

    植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是传统发酵食品中一种重要的乳酸菌，广泛应用在食品加工领域。其具有较好的抑菌性和胃肠道耐受能力，大多数植物乳杆菌菌株是公认的益生菌[7]。为有效适应生存环境变化，乳酸菌种群间会通过分泌群体感应信号增加个体间的信息交流，通过产生生物膜、细菌素等适应环境的变化[8]。嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)通过AI-2/LuxS 群体感应系统调节其在肠道表面的黏附和定殖能力[9-10]。Moslehi-Jenabian 等[11]研究发现，AI-2/LuxS 群 体感应系统改善了4 种乳酸杆菌的酸适应性，增强其在胃肠道微生态系统中存活能力。AI-2/LuxS 群体感应系统可调控乳酸菌的酸耐受性和肠道定植能力，然而其调控乳酸菌的其它益生特性的能力尚不清楚。需进一步研究AI-2/LuxS 群体感应系统与乳酸菌益生特性的关系。

    鉴于上述问题，本研究利用哈维氏弧菌BB170 菌株报告法，从传统腌渍蔬菜中筛选产AI-2 信号分子乳酸菌，并通过酸耐受性、胆汁耐受性、黏附性、抑菌特性和生物膜形成能力等指标，评价AI-2/LuxS 群体感应系统对乳酸菌益生特性的影响 ......