马恺扬，冯 进，宋欣欣，2，高 蓉，盛伟喜，2，李 莹*

    (1 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京210014 2 南京农业大学食品科技学院 南京210095 3 南京医科大学公共卫生学院 南京 211166)

    肥胖已成为现代社会的主要健康问题之一，特别是现代人群饮食不规律以及缺乏锻炼等导致的单纯性肥胖现象日益严重[1]。单纯性肥胖主要是由于摄入的食物热量大于消耗所需热量或机体代谢异常导致的体内脂肪积累过多引起的超重，并伴随着人体生理病变的发生，如糖尿病、脂肪肝等[2]。肝脏是脂质代谢的主要场所，单纯性肥胖引起的脂肪，如甘油三脂等囤积导致肝脏发生脂肪变性[3]，长期的脂肪变性引发肝脏损伤[4]。除此之外，肝脏是合成糖原的主要场所之一，肝实质损伤导致肝脏细胞功能受损，合成糖原的能力下降，进而使机体血糖水平升高并加重胰腺负担，长期以往造成肝源性糖尿病的发生和发展[5]。

    近年来，研究发现植物源功能食品或中草药具有较好的减肥、护肝和降血糖作用[6-7]，且相对护肝的药物如非诺贝特等毒性更小，更利于长期服用以达到治疗或预防的预期效果。牛蒡根是一种食药同源的新资源食品，因含有丰富的膳食纤维、多酚类等活性物质而具有多种药理活性，如抗氧化、降血糖等[8]。研究发现牛蒡根具有减肥的作用[9]，对血脂和体质量均具有一定的抑制作用[10-11]，这表明牛蒡根对肥胖和脂质代谢具有调控功能，并且有研究发现牛蒡根提取物具有显著改善肝脏甘油三酯和胆固醇水平的作用[12]。目前牛蒡根对肝脏的保护作用研究较少，尤其鲜见对单纯性肥胖引起的肝源性糖尿病的研究。

    本实验建立高糖、高脂饮食诱导的单纯性肥胖大鼠模型，通过灌胃牛蒡根粉研究对单纯性肥胖大鼠的肝脏的保护功能以及对肝源性血糖水平异常的改善作用，为牛蒡根作为功能性食品原料，在护肝、降脂及肝源性糖尿病的预防方面提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    牛蒡根，购于江苏徐州丰县，牛蒡根粉经超微粉碎获得；甘油三酯(TG)测定试剂盒、总胆固醇(TCHO)检测试剂盒、油红O 染色试剂盒、谷丙转氨酶(ALT)试剂盒、谷草转氨酶(AST)试剂盒，南京建成生物研究所；苏木素一红染色试剂盒，北京索莱宝生物科技。

    高热量饲料：维持饲料60.58%、蔗糖15%、猪油15%、酪蛋白8.76%、磷酸氢钙0.66%，江苏省协同医药生物工程有限责任公司提供，生产许可证：苏饲证(2019)01008。

    1.2 仪器

    微孔板酶标仪(EPOCH) ......