李 洋，唐蓉蓉，李庆鹏，冯 鑫

    (东北林业大学 哈尔滨 150040)

    蓝莓，别名笃斯、越橘，杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，因含有丰富的营养成分及生物活性物质，如维生素、氨基酸、花青素、多酚及黄酮等[1-2]，且可预防肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、帕金森病等慢性病[3-6]而被广泛关注。蓝莓果实水分含量高，表皮较软，在采摘、运输等各环节都极易产生表面缺陷[7-9]，如擦伤、机械损伤、褶皱等，其在贮藏期间极易受微生物侵染，如镰刀菌(Fusarium)、青霉菌(Penicillium)、链格孢菌(Alternaria)、灰霉菌(Botrytis cinerea)等[10-14]，发生腐烂变质[15-16]而不利于销售与食用[17]。

    随着对蓝莓保鲜技术的不断探索，低温贮藏技术[18-20]也不断发展，涂膜、外源水杨酸预处理、1-MCP 熏制加臭氧等结合温度控制[21-24]的方式层出不穷，其中冰温贮藏技术、气调保鲜技术[25-28]在果蔬保鲜领域得到广泛应用。而单一的冰温及气调对于蓝莓保鲜已不能满足人们的需求，于是正在兴起的微环境气调结合冰温[29-30]的贮藏方式逐渐受到关注。

    本文将冰温气调与环境波动相结合，研究“蓝丰”蓝莓最佳的冰温气调环境，并设置3 组微环境波动试验进行横向对比，分析波动时间对蓝莓硬度、内聚性、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛含量的影响。通过响应面建立模型，分析波动时间、贮藏温度、贮藏气体环境对蓝莓品质的影响，并分别采取单降温、单降氧以及降温结合降氧的方式，探究使蓝莓品质达到最佳状态的有效措施，以期延长采后蓝莓的贮藏期，完善冷链体系。

    1 材料与方法

    1.1 材料及设备

    试验材料：蓝莓果实均购于哈尔滨市红旗乡，品种为“蓝丰”，选取果粒饱满，表面无病虫害及裂纹，无机械损伤，表皮光滑且规格相近的蓝莓果实，单果质量为3.0～4.0 g，直径约为1.5～2 cm。清洗处理后，以PET 试验盒作为保存容器，并用厚度为0.2 mm 的聚乙烯薄膜覆于表面，对薄膜做打孔处理，将蓝莓果实置于冰箱内，0 ℃预冷贮藏备用。

    试验试剂：氢氧化钠颗粒、酚酞溶液、无水乙醇、1%盐酸、碘化钾、可溶性淀粉、碘酸钾、甲醇、冰酸醋、无水醋酸钠、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、30%H2O2溶液、愈创木酚溶液、邻苯二酚、三氯乙酸、硫代巴比妥酸均为分析纯级，天津光富精细化工研究所。

    仪器及设备：BCD215SEEB 多温度冰箱，青岛海尔电器有限公司；TGL-20B 离心机 ......