谢克孝，王志华，张宁宁，李琳玉，孙威江*，陈志丹，3，4，5*

    (1 福建农林大学安溪茶学院 福建泉州362400 2 福建农林大学园艺学院 福州350002 3 福建省茶产业工程技术研究中心 福州350002 4 海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心 福州350002 5 福建省茶产业技术开发基地 福州 350002)

    白茶具有抗氧化、降三高和降肥胖等保健功能，陈年白茶具有花香、枣香及药草味、坚果味的独特风味，因而白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法[1-2]，深受国内消费者喜爱。由于目前较缺乏对陈年白茶品质的系统性评判标准，市面上对陈年白茶品质与储存年份的关系看法不一，因此科学分析陈年白茶的化学成分变化与感官品质间的关系成为亟待解决的重要问题。张纪伟等[3]测定不同年份的普洱生茶，发现黄酮醇类化合物总体上随着年份的增加，其含量呈上升趋势。Zhao等[4]检测了陈年白茶的主要化学成分，结果表明年份增加会使多酚类物质含量持续转化下降，总黄酮、茶褐素等成分含量则随之上升。Xu 等[5]发现陈年白茶茶多酚含量随年份下降，使对酶的抗氧化性也动态下降。Fan 等[6]研究表明年份增加会使白牡丹白茶的氨基酸成分转化及黄酮类物质含量增加，使茶汤鲜味下降并产生褐变。刘文静等[7]对比了不同年份乌龙茶、红茶和白茶的成分差异，发现寿眉白茶的总茶黄素、咖啡碱的含量在整体上均随年份而递增。国内外学者对陈年茶的研究多在化学成分检测方面，对陈年茶尤其是陈年白茶化学成分变化与感官品质之间关系的研究尚不多见。本研究控制试验材料为同一地区、同一厂家生产的不同年份的白茶饼，分析其主要化学成分含量并进行感官评价，通过主成分分析、聚类分析及通径分析进行数据解析，旨在研究不同年份白茶饼的化学成分差异及对其感官品质的影响和调控路径，探讨白茶随储存时间变化其品质变化规律，为建立科学的陈年白茶品质标准提供数据支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料及试剂

    供试茶样：储藏时间分别为2，4，6，8，10，13，16，19 年的自然存放陈年白茶饼，同一年份采集3个不同批次、相同等级样品，共24 个茶样(采摘标准为春季一芽三四叶的白茶寿眉紧压茶饼，规格250 g 每饼)，由福建省瑞达茶业有限公司按照企业标准制作提供。

    试剂：茚三酮、福林酚、盐酸、硫酸、碱式乙酸铅、氯化亚锡、氯化钠铝、甲醇、碳酸钠、乙酸乙酯、正丁醇、碳酸氢钠、草酸、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、95%乙醇均为分析纯级，国药集团化学试剂有限公司。

    1.2 仪器及设备 ......