蔡轶男，王乐兵，李德海，2*

    (1 东北林业大学生命科学学院 哈尔滨150040 2 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室 哈尔滨 150040)

    蓝莓属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，别名越橘，多年生落叶或者常绿灌木。蓝莓果为扁圆形，成熟果实为深蓝色[1]。蓝莓含有丰富的营养物质，其中花青素含量很高，具有极高的营养价值。花青素属于多酚类物质，是一类植物中普遍含有的水溶性色素，通常经糖基化修饰后形成花色苷[2]。研究表明，蓝莓花青素不仅可以提供鲜艳的色彩，还具有具有显著的抗氧化[3-5]，改善视力，清除人体自由基、抑制肿瘤细胞增生[6]，神经保护[7]，防止细胞衰老，降血糖血脂，预防心血管疾病[8]等功效。

    近年来随着社会中各种智能电子产品的广泛使用，眼部视力问题越来越凸显，近视已成为世界范围内关注的公共健康问题[9]。花青素对视力的保护作用逐渐得到人们的重视，现有国内外研究学者通过体内模型(即人体干预和动物实验)和体外模型(细胞培养)研究有关花青素对视力的保护作用。有科学家报道蓝莓中的成分，如花青素、多酚和紫檀芪可以通过抗氧化作用、抗血管生成和抗衰老作用保护视网膜色素上皮细胞免受光致视网膜损伤[10-11]，蓝莓提取物(BAE)可以通过抗氧化和抗炎机制对人视网膜血管内皮细胞起到保护作用，可作为开发糖尿病相关视网膜病变的药物的理想成分[12]。还有研究表明花青素能抑制短暂性近视，减少眼睛疲劳或增强青光眼患者的视网膜血流量[1-14]。然而，蓝莓花青素能够起到缓解视疲劳的作用是否与其抗氧化性有密切关系尚不清楚。

    本研究采用小鼠体内抗氧化和人体试饮试验探究蓝莓花青素抗氧化性与缓解视疲劳的相关性。采用低、中、高蓝莓原浆剂量对小鼠进行连续灌胃30 d，测定昆明种(KM)小鼠体内蛋白、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性。同时招募具有视疲劳症状的志愿者进行蓝莓原浆试饮试验，监测其明视持久度、视疲劳症状积分等，旨在为进一步开发蓝莓花青素功能性食品提供新的思路。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    蓝莓原浆，由野生蓝莓经过打浆制作而成，其原花青素含量为11.6 g/L，野生蓝莓由森骄山特产品责任有限公司提供；18～20 g 清洁级健康昆明种(KM)雌性小鼠，购于辽宁长生生物技术股份有限公司，生产和使用许可证号：NO.SCXK(辽)2020-0001，饲养温度20～22 ℃，相对湿度50%～60% ......