刘梦梦，郭时印，肖 航，覃静萍，范 伟，唐忠海*

    (1 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128 2 麻省大学阿莫斯特分校食品科学系 美国阿莫斯特01003 3 湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128)

    乳液[1]是热力学上不稳定的胶体分散体，由2种不相容的液体组成，其中一种液体(次要成分)在表面活性剂存在下以液滴的形式分散到其它液体(主要成分)中[2-4]，根据粒径、稳定性可以将乳液分为常规乳液、纳米乳液和微乳液[5]，纳米乳液粒径范围1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    姜酮酚样品(HPLC 纯度≧95%)，济南名可生物科技有限公司；原香菜籽油(食品级)，道道全粮油股份有限公司；吐温85(食品级)，山东优索化工科技有限公司；大豆卵磷脂，浙江一诺生物科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    SCIENTZ-IID 超声波细胞破碎仪，宁波新芝生物科技股份有限公司；集热式恒温磁力搅拌浴，郑州长城科工贸有限公司；电子天平，福州华志科学仪器有限公司；冷冻离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；激光共聚焦显微镜，德国蔡司公司；浊度计，上海昕瑞仪器仪表有限公司；Zetasizer Nano ZS 纳米粒度仪，马尔文仪器有限公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 姜酮酚溶解度 准确称取一定质量的菜籽油，加入过量的姜酮酚，充分混匀后恒温超声1 h。超声完成后，将油溶液加入1.5 mL 离心管中，以14 000 r/min 离心20 min，取上清液，以空白菜籽油为对照，利用酶标仪在波长284 nm 处测定吸光值，根据标准曲线进行定量。

    1.3.2 标准曲线 参考Davidov-Pardo 等[25]的方法，精确称取0.2 mg 姜酮酚样品溶解在20 g DMSO 中，配制得0.01 mg/g 的叶黄素标准液，准确稀释 得含量 为0.04，0.035，0.03，0.025，0.02，0.015，0.01 mg/g 的姜酮酚标准液，利用酶标仪在284 nm 测定吸光值。以质量比为横坐标，吸光值为纵坐标，做标准曲线。

    1.3.3 纳米乳液的制备 在使用超声波设备制备纳米乳液之前，进行如下预乳化处理：将水相缓慢地滴加到油相中，同时在磁力搅拌器上搅拌10 min。在预乳液形成后，使用超声细胞破碎仪制备纳米乳液。超声产生的乳液中纳米级液滴的尺寸比其它机械装置制备的乳液的多分散性更小 ......