李 东，郝 旺，雷 雨，李静雅，张诗琪，李 甜

    (四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002)

    脆红李是蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)核果类水果，是我国选育的晚熟李品种，主要种植在川、渝、黔等西南地区[1]，因其具有酸甜可口、水分饱满、营养丰富的特点而深受消费者的喜爱[2]。每年上市集中在5～8 月，该季节气温较高，加之脆红李为呼吸跃变型水果，生理代谢旺盛，采后快速软化腐烂，货架期短[3]，严重制约脆红李的贮运和销售。亟需解决脆红李采后保鲜问题，提高脆红李的经济价值。

    Ca2+作为信号传导离子，在维持果实质构和植物激素的代谢过程中起到重要作用，影响着果实的成熟衰老[4]。果实采后通过浸钙处理可提高果肉组织内的Ca2+含量，Ca2+与果胶酸残基交联加强细胞壁及细胞膜的结构，降低了纤维素酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶和果胶裂解酶等对其底物的分解性[5]，从而保持果实的硬度，增强多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶的活性[6-7]。乙烯的生物合成依赖于1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-Aminocyclopropane-1-carboxylic acid oxidase，ACO)将乙烯前体物质1-氨基环丙烷-1-羧酸(1-Aminocyclopropane-1-carboxylic acid，ACC)转化为乙烯。高Ca2+含量能对细胞壁及质膜起到保护作用，使ACC 与ACO区域性分隔导致两者不能接触，降低乙烯的生成[8]。

    聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol，PVA)是一种无毒、无害，可自然降解的高分子乙烯基聚合物[9]。PVA 聚合度、醇解度越高，其黏度越高，所成膜的机械性能越优异，并具有良好的气体阻隔性[10]。PVA 分子结构中存在大量羟基，具有良好的水溶性、生物相容性[11]。2003 年第61 次食品添加剂安全评估会议上，联合国粮食及农业组织、联合国世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对聚乙烯醇进行安全性评估[12]，聚乙烯醇被美国农业部批准用于包装肉类和家禽产品[13]。因其极性、稳定性、成膜性较强，易与其它材料共混的特点，而被应用于食品保鲜膜的研发中，且能达到隔绝外界空气、抗菌、保鲜的效果[14]。

    目前将浸钙或涂膜的保鲜处理单独应用于草莓[15]、蓝莓[16]、苹果[17]、芒果[18]、樱桃[19]等水果贮藏保鲜的案例屡见不鲜，而将两者联合应用于水果保鲜的研究鲜有报道。李子采后浸钙处理可通过增加胞浆钙浓度，加强细胞壁和质膜结构来维持果实硬度；高Ca2+含量可降低ACC 含量和乙烯形成酶(EFE)活性来影响低乙烯的生物合成[20]；还可抑制纤维素酶、果胶酯酶等的活性[5] ......