李 誉，张竞文，郑亚平，汪玲娥，张惠琳，叶亚明，张 宇，张 微，满朝新，姜毓君*

    (1 东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨150030 2 均瑶大健康饮品股份有限公司 湖北宜昌 443199)

    本文介绍后生元的制备方法，其对机体所产生的积极作用，以及在食品、医药与临床、动物生产与预防控制及抑菌领域的应用，展望未来发展前景。

    1 后生元的制备方法

    由于后生元的化学成分、安全性、易用性和储存性、在广泛pH 值和温度范围内的稳定性以及广谱抗菌活性[4]，使得后生元具有较强的深入研究意义。同时，由于后生元被定义为细胞代谢产物和细胞壁衍生物质，使其可通过多种破碎细胞途径获得，主要分为热处理与非热处理方式，热处理包括巴氏杀菌与杀菌，非热处理包括紫外线、电离辐射、超声、高压、脱水以及pH 值的改变等[5]，而目前针对于确定后生元制备条件，而改变不同参数对后生元制备过程中的成分的研究还有待进行。在考虑制备方法的同时还要考虑到发酵培养基、细菌的繁殖、收获、浓缩方法、保存及应用条件等因素对最终产品的影响。

    目前，对于后生元的对其制备和分析方法较为普遍的是通过离心制取其无细胞上清液。表1列举了几种不同菌株在不同条件下制备无细胞上清液制取条件及应用。

    表1 后生元的制备方式及产品应用Table 1 Preparation method and product application of postbiotic elements

    2 后生元的功能

    2.1 调节过敏反应

    过敏是机体对外来物质的过度反应所产生的相关症状，其根据过敏部位可分为食物过敏、过敏性鼻炎、特应性皮肤过敏和过敏性哮喘等，其症状主要指血管水肿、皮肤炎症、腹泻、呕吐、腹痛、鼻塞等[11]，严重的过敏反应还会导致休克和死亡。特别是过敏症状，由于无法改变的先天性遗传因素，药物会暂时缓解机体出现的相关症状，恢复正常身体各项机能指标。然而，随着过敏源的再次出现，机体会出现反复过敏，且随着所采用的治疗药物使用次数的增加，机体会逐渐产生耐药性，使得药物失效无法缓解症状，并且药物的摄入本身就会对机体产生一定的负面效果。近几年，随着各种类型过敏反应的发病率持续升高 ......