从健康角度看，选好食物只是第一步，还需要在加工方式上费点心思。以下16个技巧可为你的健康加分：

    1.冷水洗肉，热水洗菜

    温水或热水洗肉，既容易变质、腐败，减低口感，还会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素等养分的流失，改用冷水洗即可避免诸多弊端。蔬果则相反，用温水清洗更好，因为温水比冷水更容易去除表面的农药残留。

    2.多用铁锅

    美国一项研究表明，用铁锅烹饪酸味食物能提升人体对铁的吸收量。如用铁锅煮豆子，并加些番茄酱，可将豆子中的铁吸收率提升10%。

    3.大蒜慢下锅

    大蒜含有抗癌成分蒜氨酸，但蒜氨酸怕热，在高温状态下会被破坏。美国国家癌症中心的研究人员建议，切大蒜后别急着下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮，可以减少蒜氨酸的损失，提升抗癌功效。

    4.花椰菜用微波烹调

    水煮或蒸花椰菜，分别会让维生素C流失34%与22%，钾、B族维生素也有一定量的丢失。微波可以保留超九成的维生素C。所以，花椰菜的最佳加工方式 是用清水洗净，再放入盐水中浸泡几分钟，祛除菜虫和残留的农药，用微波烹调。

    5.胡萝卜先煮后切

    英国最新研究发现，胡萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了25%。故烹饪胡萝卜应改变先切后煮的传统方式为煮后再切。同时加油烹调，研究资料表明，胡萝卜切片并用油炒，胡萝卜素的保存率在79%左右，切块并用油炸，保存率增至81%，切块加调料与肉同炖，胡萝卜素的保存率可飙升至95%以上 ......