王中钰 高 鑫 张 聪 朱建文 程 凯，4 程望远 韩 丽，3*

    [1.北京中医药大学，北京， 100029；2.建和复元生物科技(深圳)有限公司，广东 深圳， 518048；3.教育部中医养生学重点实验室，北京， 100029；4.建和复元(返老还童方)酒萃成分分析重点实验室，北京，100029]

    1 酒的历史文化

    酒，是以高粱、米、大麦、甘薯、水果等含淀粉或糖的物质为原料发酵制成的一种含乙醇饮料，在我国以谷物为原料居多。它作为中国饮食文化中的特殊符号，早已融入了人们的物质和精神生活，有着深厚的历史文化底蕴。

    我国酒的酿造历史复杂而漫长，关于酒起源的神话传说就有很多，如黄帝造酒说、仪狄造酒说、杜康酿酒说等，但尚无法考证最初的“酒”的酿造者。多数学者认为，酒的酿造应是源自远古先民经验的总结[1]。近年来也不断有相关的历史文化遗存被发现，如陵阳河遗址出土了距今约4 800年的酒陶器，这就佐证了早在新石器时代后期，我们的祖先就已对酒进行了人工酿造[2]。汉晋时期，人们开始“以曲行酿”[3]，我国成为了世界上最早使用制曲造酒技术的国家。到唐宋时期，加热防腐的煮酒法已被广泛应用[1]。同时，与西方国家的贸易促进了中西方酒文化的交流，酒更是渗透到人们生活中，间接影响着人们的社会和文化行为。元明清时期，尤其在明末清初，以高粱、大麦等作为原料的烧酒酿造盛行，白酒、黄酒、果酒等各种名优酒品争相发展。酒文化经过历史的积淀，其内涵也愈发丰富，成为中国传统文化中不可或缺的一部分。

    2 酒在中医领域的应用

    《汉书·食货志》云“酒，百药之长”，说明了古人认为酒也是药。现代《中药大辞典》中有云：“酒，甘苦辛，温，有毒。入心、肝、肺、胃经。通血脉，御寒气，行药势，治风寒痹痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛。”除此之外，酒还能够养脾气、厚肠胃、润皮肤等[4-5]。同时，“驱愁知酒力”“何以解忧，唯有杜康”等言还说明酒对人的精神情志也有一定的暗示和改善作用。《内经·汤液醪醴论》中有“邪气时至，服之万全”“疾在肠胃，酒醪之所”的说法，而《素问·血气形志篇》中则有“经络不通，病生于不仁，治之以按摩醛药”的记载。现代资料显示[6]，饮用少量酒能够促进唾液、胃液的分泌，进而促消化，饮用中等量酒可以加快血流速度，促进血液循环。

    根据功效的不同，酒剂在临床使用方法上也十分灵活多样，主要包括泡服药酒、酒送药物、酒制中药三种内服方法，以及用药酒含漱、浸洗、调药外用三种外用方法。其中，药酒是指用酒作为主要溶剂，将一种或几种具有治疗或保健作用的药食与酒一起经浸泡或煎煮制成含药的酒剂 ......