王天坤 李升平 蓝 梅 朱瑜朝 赵 勇

    (重庆医科大学公共卫生学院，重庆，400016)

    儿童健康是国家发展潜力的重要保证，与之密切相关的营养健康一直是世界各国重要的公共卫生问题。我国儿童健康面临营养不足与营养过剩的双重挑战。相比于2014年，目前我国儿童青少年超重肥胖发生率显著增加，6～17 岁的儿童青少年超重肥胖发生率接近20%，6 岁以下的儿童甚至超过了10%，迫切需要加强营养改善[1-2]。

    饮食文化是指围绕食物的生产、分配和消费而形成的实践、态度、信仰以及社会关系和风俗习惯，涉及食物资源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费等方面[3-4]。儿童阶段是生长发育的重要阶段，在该阶段养成健康的饮食习惯，对以后的健康发展能起到积极且重要的作用[5]。优秀的饮食文化有助于儿童的生理发展，预防疾病的发生；同时，优秀的饮食文化有助于增强儿童对我国饮食文化的认同[6]。而不良的饮食文化不利于儿童良好社会情感的发展及良好素养的形成。

    1 饮食文化对儿童营养发展的影响

    1.1 食物资源的开发和利用

    食物资源是指一切可供人们食用、能够满足人体某些营养生理需求的物资，是保持营养的物质基础。我国幅员辽阔，具有生产各种食物资源的良好条件。先民在生产实践中因地制宜，实行宜农则农、宜牧则牧，多途径地开辟食物资源[7]。演变到现在，已经通过人工培植开发了更多的动、植物食品，提高了食物的总量，扩增了食物的种类，改善了各类食物在总的资源量中所占的比例，从以饱腹为基本目标到现在追求健康营养。此外，开发各种满足婴幼儿特殊需要的母乳化奶粉、儿童强化食品，为儿童膳食营养平衡提供基本的条件，改善儿童营养状况，提高儿童生存质量和健康生长发育水平。

    1.2 食具的运用与创新

    民以食为天，而餐具是我们饮食过程中需要使用的重要工具。不同的饮食文化演变出不同的餐具，而餐具又是不同时期、不同地域饮食文化的缩影。筷子是我国饮食文化的标志之一，公筷亦起源于中国。宋代以前，贵族人家把使用公筷作为一种待客礼仪：主人为了表示尊重，用公筷给客人夹菜。发展到现在，大家采用分餐制和公筷公勺的出发点主要是讲究吃得卫生 ......