[关键词]大豆异黄酮；动脉粥样硬化；抗氧化作用；雌激素样作用

    中图分类号：R543 文献标识码：A 文章编号：1009-816X(2007)02-0120-03

    大豆异黄酮(soybean isoflavone，SW)因其与雌激素受体(ER)有较高的亲和力，又称作植物雌激素(phytoestrogen)，是大豆中的一类具有雌激素样作用的生物活性物质，主要由染料木黄酮(genistein，GEN)、大豆苷元(daidzein。DAI)等多种苷类成分组成[1]，约占全大豆0.2%～0.4%。过去，在大豆制品加工过程中，常将SIF作为抗营养因子除去，其特殊生理功能一直未受到足够重视。近年来国内外有关学者经流行病学调查发现，普遍以大豆及豆制品为食品的日本人冠心病发病率要远远低于西方国家，并证明了，SIF对心血管系统有显著保护作用，从而引起人们的普遍关注。本文就SW抗动脉粥样硬化的体内、外研究及作用机制等方面的近期结果作一简要综述。

    1 大豆异黄酮的抗AS作用

    1.1降血脂作用：早在40年代人们就发现了大豆分离蛋白能防止动物喂饲胆固醇引起的AS，起先，人们将此归功于大豆蛋白质的氨基酸组成(比较高的精氨酸/赖氨酸比率)，近来证明大豆蛋白的降血脂成分能被乙醇提取出来。主要为金雀异黄素和大豆素。牛丽颖[2]等对雄性SD大鼠喂饲高脂饲料，同时灌服SIF10周，发现大鼠血浆TC、TG、LDLC水平均显著降低，HDLC水平明显升高 ......