董改正

    第一次买锅，是在租房子时。房东阿姨告诉我，买锅要买厚底的看起来粗糙一些的，不要买薄底看上去精光滑溜的。我对此并无概念，到锅具店一看，她所说的厚底锅就是铁的原色，里面居然还有细碎的稻草，甚无可观之处。房东的嘱咐忘到耳后，我买了一口薄的。心里想象的画面是：大火灼底，锅底红透，烈火烹油，翻炒出来的蔬菜是翠碧红紫，一如本色;炖煮出来的汤或肉食，浓烈鲜美，引人垂涎。但事实上出乎意料。

    锅的确是很快就烧红了，倒油进入，霎时烈焰腾起，不似炒菜，倒像炒火。房东看后摇头，亲身示范，关气，灭火。开小火，油先倒进去，待油稍稍冒烟，放入食材 ......