港媒报刊一则文称“内地婴儿奶粉含反式脂肪酸”，并称“反式脂肪可以导致心脏病，婴儿不宜饮用”的消息，再一次引起轩然大波。早在2013年，“反式脂肪”便成功引起消费者的恐慌，认为这“十面埋伏”的反式脂肪将成为人们食品界最大的危险，为此当年国家食品安全风险评估中心还发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，对中国居民的反式脂肪摄入量以及由此带来的健康风险进行了量化评估，结论与之前人们所恐慌的并不相符……但是这并不没有为反式脂肪辟谣，反而让消费者对其印象根深蒂固。

    这几年，随着在媒体的大肆宣传下，人们几乎谈反式脂肪而色变。“避免反式脂肪”也成为食品行业一个重要的努力方向。其实，许多人对反式脂肪的恐慌，在于他们对其的不了解或懵懂，为此，本刊特别邀请了食品安全博士、国家食品安全风险评估中心研究员钟凯，为读者揭开反式脂肪的神秘面纱，共同了解它的健康秘密。

    什么是反式脂肪与反式脂肪酸？

    反式脂肪，又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸，属不饱和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。

    一、来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸 ......