文/钟凯

    虾头变黑，是不新鲜还是重金属污染了？

    文/钟凯

    过年，鱼虾是少不了的，但是吃虾的时候，大家有没有注意过，有些虾的头部会发黑。大家是否疑虑过，这些黑色的东西是什么？是不是虾不新鲜了？是不是虾被重金属污染了？这样的虾还能不能吃呢？

    生物酶是主因

    动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。

    酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

    虾的全身都分布有酪氨酸酶，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的活性较低。

    因此虾头总是最先变黑 ......