范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

    禽流感流行，溏心蛋还能放心吃吗？

    范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

    经常有朋友问：我爱吃溏心蛋，特别喜欢蛋黄软嫩甚至流动的口感。但是现在禽流感正在流行，不知道这样吃是否安全？

    鸡蛋煮熟吃，有两个方面的意义：一是保证营养素的吸收，二是杀灭各种致病菌。

    先说第一个方面，鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。

    鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等 ......