小妍非常注重健康，购买食品时她通常都会看一眼配料表。如果糕点的配料表中有植物黄油、植物奶油等成分，小妍都会毫不犹豫地购买，因为她觉得食品中含有的植物油脂会比动物油脂更有利于健康。

    思涵平时也很关注营养，她听说反式脂肪酸是有损健康的，所以每次采购食品时，她一般会先留意包装上的“营养成分表”，看到标注着“反式脂肪酸为0克”的字样，她知道这是没有反式脂肪酸的食品，才会放心购买。

    那么小妍、思涵的做法到底对不对，她们的认知有误区吗？这就要从食品中那个令人关注的成分——反式脂肪酸说起了。

    什么是反式脂肪酸？

    在加热的情况下，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素，在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生“反式脂肪酸”，又名“反式脂肪”。

    常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，经过氢化的植物油可产生反式脂肪酸。顺式脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧 ......