蛋白质高居五大类营养素(其他依次为脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质)之首，人体大到肌肉、细胞、皮肤、骨骼、毛发、指甲等组织和器官，小至免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等生理与生化成分，都有它的存在。它还承担着促进免疫调节、维持酸碱平衡、调节代谢、更新组织、提供热能和生长发育等重要生理使命。可以说，一个人从小到大的成长过程，就是蛋白质在体内积累的过程，堪称人体营养大计的“主角”。那么，我们如何吃好这个“主角”呢？

    1.多选优质蛋白食物

    按照食物來源，蛋白质常分为两大类：一类来源于肉、鱼、蛋、奶等动物性食品，称为动物蛋白质；一类出自豆类、粮谷和薯类等植物性食品，谓之植物蛋白质。它们究竟谁的蛋白质含量更高一些呢？首先以100克食物计蛋白质含量：瘦牛肉20克、瘦猪肉16克、鲫鱼21克、鸡蛋12克、牛奶3克；黄豆35克、菜叶类2克、大米8克、绿豆21.6克、红薯2克。总趋势是动物性食品高于植物性食品。其次从蛋白质生物价来看(生物价越高越容易被人体所消化与利用)：鸡蛋(94)、牛奶(85)、鱼(76)、牛肉(76)、大米(77)、小麦(67)、花生(59)等 ......