最近朋友发来了一篇微信文章，说是肥猪肉居然被英国评为“世界十大营养食物”之一。理由是：肥猪肉中富含单不饱和脂肪酸!文章呼吁：“吃货们，放心大胆地吃五花肉吧，别过分就好。”那么多少叫做“过分”呢？文中写道：营养师说，每天最多摄入6汤匙肥猪肉。

    朋友狐疑地问：猪肉不是富含饱和脂肪吗？怎么又成了单不饱和脂肪酸呢？猪油真的可以吃6汤匙吗？今天咱们就说说有关脂肪那些误解。

    误解一：猪油、牛肉黄油里只有饱和脂肪酸。

    其实这篇文章没说错，猪油里最多的的确不是饱和脂肪酸，而是单不饱和脂肪酸，确切来说是油酸，就是橄榄油中最多的那种不饱和脂肪酸。

    饱和脂肪酸的特点是容易凝固，而不饱和的程度越高，脂肪就越不容易凝固。如果一种食物中全是饱和脂肪酸，那么它在室温下就是硬硬的固体。但是，猪油在室温下是非常柔软的半固态，显而易见，它还有很多不饱和的脂肪酸。

    和猪油相比，黄油中饱和脂肪酸的比例略高一点儿，大约是50%左右，所以它在室温下的凝固程度比猪油要高。但即便如此，它也不太硬，还是比较柔软的状态。所以，它还是含有一半的不饱和脂肪酸。只不过，它的多不饱和脂肪酸含量就比猪油更低了。

    误解二：肥猪肉富含单不饱和脂肪酸 ......