何为营养？食物中能为人体消化和吸收，有营养作用的物质，叫“ 营养素”，就是我们通常所说的营养。专家认为，营养应是人体内所必须或正需要的能量和元素。只有人体需要时，它才能被称为真正意义上的营养，否则有可能成为体内“ 垃圾”、有害物质。

    营养素包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质六大类。这六类营养素的主要来源为日常食物。在有益于人体健康的饮食中，这六种营养素应该齐全，供应量必须充足，结构应该合理，目的是使营养素与肌体的需要保持平衡。饮食调配好，就能更好地调养身体。最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物，因此，调配得当尤为重要。

    古人认为：人要长寿，一是靠饮食调养，二是按时活动。如《荀子·天论》上这样讲：“ 养备而动时，则天不能病，而动罕，则天不能使之全”。是说一个人如果调养得当，加上按时活动，就能祛病延年；若调养不好，又缺少活动，那是很难长寿的。北宋诗人苏东坡认为：“善于养生者，主要是慎重地保养与积极地锻炼”。《养生延命录》指出：“ 寿不由天在摄养”。是说人的寿命与后天的摄养有着十分密切的关系。唐代大医学家王焘也说过：“ 饥饱失度，嗜欲过滥……这些都是影响年寿的因素。”从反面论述了不注意调养的危害性。

    1.老年人的饮食需求。主要是两大方面：一是营养需求；二是掌握好调理的原则。老年人的营养需求：老年人由于机体发生退行性变化，体质一般较虚弱 ......