冠军的食物——花生
听说过美国奥林匹克跳水冠军克里格“花生是冠军的食物”这句名言吗?克里格不是营养学家，却道出了一个颇有科学见地的饮食秘密。是偶然“巧合”还是“英雄所见略同”呢?营养学家的最新发现为此下了最确切的注脚——
心血管的保护神
不必讳言，人类对花生曾冷落过一段时间，症结在于花生的脂肪“储量”较高，而高脂肪乃是心血管的一大“天敌”。然而，新的研究资料推翻了传统观念强力于花生头上的“不实之词”。证实花生不仅无害于心血管，反倒有保护作用，能有效地降低血脂、预防心血管疾病。美国宇航局已将其定为航天食品之一。美国宾夕法尼亚大学芬尼博士的临床试验显示，橄榄油膳食，花生油膳食和花生或花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，对“好胆固醇” (高密度胆固醇)则没有影响；橄榄油可使心血管疾病发生率降低25%，花生油及花生制品可降低21%。表明花生的护心功效势头直逼橄榄油。原来，花生的脂肪含量虽说有些高，但多为不饱和脂肪，比如四烯酸就属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少心脏病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成，从某种意义上讲可与阿司匹林媲美。
, 百拇医药
调整营养失衡
有关调查显示，人类尤其是孩子的营养存在诸多缺陷，如蛋白质——能量营养失衡、维生素A以及铁、碘缺乏，导致营养失衡。而解决这一棘手问题的最好办法就是借助于花生之功，因为花生除含有丰富的优质蛋白与不饱和脂肪酸外，人体所需的多种微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、B2、B6以及镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等矿物元素它都拥有，对改善营养失衡具有重要价值。
糖尿病患者的益友
英国布鲁克斯大学研究人员以部分糖尿病患者为试验对象，以花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等低糖指数食物为主食，持续10个星期后糖化血红蛋白降低至0。4%，而糖化血红蛋白降低对糖尿病人的病情控制具有重要意义。这得益于花生中丰富的植物固醇。
抗衰老的助手
刚才已经提到花生中的有益物质，如四烯酸、日固醇等，其实花生还有更厉害的保健成分，这就是白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，不仅在预防肿瘤以及Jb脑血管病方面功效独到，而且有抗衰老的本领，被列为100种热门抗衰老物质之一。以往认为红葡萄酒才是储藏白藜芦醇的“大户”，这也是保健专家主张饮酒首选红葡萄酒的奥秘所在。然而新近的研究显示，若与花生相比，红葡萄酒则逊色多了。据美国专家检测，每克花生的白藜芦醇含量高达27.7微克，相当于葡萄的900倍。
, 百拇医药
减肥的“秘密武器”
肥男胖女常为体重居高不下而苦恼，四处寻找减肥秘方，其实“秘密武器”就在你身边。告诉你一个好消息，美国哈佛大学公共卫生学院曾将100名肥胖男女分为两组，一组吃以瘦肉、蔬菜为主的低脂膳食，另一组则吃以花生油、花生酱为主的坚果膳食。半年后两组人的体重平均都减了11磅。但1年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生膳食的第二组依然保持稳定。孰优孰劣不是一目了然吗?至于其中奥秘，花生中的大量叶酸(能够增力口热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂)以及多种有益的纤维素(有消除肠内垃圾的作用)功不可没。
花生如此之妙，是不是“多多益善”呢?也不。因为花生的脂肪量毕竟不低，每盎司(1盎司二28.3495克)可达到14克之多。如果过量食用，势必抵消上述保健功效，走向初衷的反面。美国匹兹堡大学医学研究所玛德尔恩告诫人们：“花生食用量应保持在一个低水平，将摄入的热量限制在200卡是一个较好的选择。”
, http://www.100md.com
另外，花生也不是人人皆宜，以下五种人就无此口福，即高血脂患者(前面说过，花生中的脂肪含量毕竟不低)、胆囊切除者(花生的脂肪同样需要胆汁消化，胆囊切除后，胆汁不能储存，食用花生可引起腹泻)、消化不良者(花生脂肪较多，脾胃功能不良者食用后会加重病情)、、跌打淤肿者(花生含有一种促凝血因子，因跌打损伤而导致血脉淤滞者如果食用，可使血淤不散，加重肿痛症状)、过敏体质者(患有食物过敏以及鼻炎、湿疹或哮喘病儿，应尽量避免花生制品至少3年，哺乳母亲也应从膳食中去除花生制品，以保孩子平安)。
花生的吃法也大有讲究，目前流行直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等方式。必须提醒读者，食花生一定要以安全为前提。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物，而黄曲霉菌孳生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，尤其是其中的黄曲霉毒素B1，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此种毒素不能在人体中降解，只能沉积在肝脏中，是诱发肝癌的祸首。如何防范呢?告诉你两招：一是直接食用时一定要选择干净无霉变的花生，二是熟吃，以水煮为好。有人认为油炸更安全，其实不然，黄曲霉毒素很耐热，200℃的高温也奈何它不得，但它有一个致命的弱点，属于水溶性，用水一煮，黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了，再吃就比较放心了；同时，水煮的花生不温不凉、口感潮润、入口即烂、易于消化，老少皆宜。
如果花生干净无污染，也可以干炒或利用微波炉烹作。花生本身含油，不需另外加油。只要控制好温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。若能加入一些苏打粉在锅中与花生一起炒，熟得快又好吃。这两种吃法的优势在于可以最大限度地保留花生中的营养素，提升其营养价值。
另外，花生酱与花生油也值得推荐。家庭可以自制新鲜、不含添加剂的花生酱，或到商店购买。花生酱吃法方便，可以直接涂抹食用，也可以制作沙拉、糕点，还可以添加到各种菜肴中去。至于花生油，算得上一种品质较高的食用油，可与橄榄油媲美。
[编辑：迟昊], http://www.100md.com(兰政文)
心血管的保护神
不必讳言，人类对花生曾冷落过一段时间，症结在于花生的脂肪“储量”较高，而高脂肪乃是心血管的一大“天敌”。然而，新的研究资料推翻了传统观念强力于花生头上的“不实之词”。证实花生不仅无害于心血管，反倒有保护作用，能有效地降低血脂、预防心血管疾病。美国宇航局已将其定为航天食品之一。美国宾夕法尼亚大学芬尼博士的临床试验显示，橄榄油膳食，花生油膳食和花生或花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，对“好胆固醇” (高密度胆固醇)则没有影响；橄榄油可使心血管疾病发生率降低25%，花生油及花生制品可降低21%。表明花生的护心功效势头直逼橄榄油。原来，花生的脂肪含量虽说有些高，但多为不饱和脂肪，比如四烯酸就属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少心脏病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成，从某种意义上讲可与阿司匹林媲美。
, 百拇医药
调整营养失衡
有关调查显示，人类尤其是孩子的营养存在诸多缺陷，如蛋白质——能量营养失衡、维生素A以及铁、碘缺乏，导致营养失衡。而解决这一棘手问题的最好办法就是借助于花生之功，因为花生除含有丰富的优质蛋白与不饱和脂肪酸外，人体所需的多种微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、B2、B6以及镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等矿物元素它都拥有，对改善营养失衡具有重要价值。
糖尿病患者的益友
英国布鲁克斯大学研究人员以部分糖尿病患者为试验对象，以花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等低糖指数食物为主食，持续10个星期后糖化血红蛋白降低至0。4%，而糖化血红蛋白降低对糖尿病人的病情控制具有重要意义。这得益于花生中丰富的植物固醇。
抗衰老的助手
刚才已经提到花生中的有益物质，如四烯酸、日固醇等，其实花生还有更厉害的保健成分，这就是白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，不仅在预防肿瘤以及Jb脑血管病方面功效独到，而且有抗衰老的本领，被列为100种热门抗衰老物质之一。以往认为红葡萄酒才是储藏白藜芦醇的“大户”，这也是保健专家主张饮酒首选红葡萄酒的奥秘所在。然而新近的研究显示，若与花生相比，红葡萄酒则逊色多了。据美国专家检测，每克花生的白藜芦醇含量高达27.7微克，相当于葡萄的900倍。
, 百拇医药
减肥的“秘密武器”
肥男胖女常为体重居高不下而苦恼，四处寻找减肥秘方，其实“秘密武器”就在你身边。告诉你一个好消息，美国哈佛大学公共卫生学院曾将100名肥胖男女分为两组，一组吃以瘦肉、蔬菜为主的低脂膳食，另一组则吃以花生油、花生酱为主的坚果膳食。半年后两组人的体重平均都减了11磅。但1年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生膳食的第二组依然保持稳定。孰优孰劣不是一目了然吗?至于其中奥秘，花生中的大量叶酸(能够增力口热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂)以及多种有益的纤维素(有消除肠内垃圾的作用)功不可没。
花生如此之妙，是不是“多多益善”呢?也不。因为花生的脂肪量毕竟不低，每盎司(1盎司二28.3495克)可达到14克之多。如果过量食用，势必抵消上述保健功效，走向初衷的反面。美国匹兹堡大学医学研究所玛德尔恩告诫人们：“花生食用量应保持在一个低水平，将摄入的热量限制在200卡是一个较好的选择。”
, http://www.100md.com
另外，花生也不是人人皆宜，以下五种人就无此口福，即高血脂患者(前面说过，花生中的脂肪含量毕竟不低)、胆囊切除者(花生的脂肪同样需要胆汁消化，胆囊切除后，胆汁不能储存，食用花生可引起腹泻)、消化不良者(花生脂肪较多，脾胃功能不良者食用后会加重病情)、、跌打淤肿者(花生含有一种促凝血因子，因跌打损伤而导致血脉淤滞者如果食用，可使血淤不散，加重肿痛症状)、过敏体质者(患有食物过敏以及鼻炎、湿疹或哮喘病儿，应尽量避免花生制品至少3年，哺乳母亲也应从膳食中去除花生制品，以保孩子平安)。
花生的吃法也大有讲究，目前流行直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等方式。必须提醒读者，食花生一定要以安全为前提。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物，而黄曲霉菌孳生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，尤其是其中的黄曲霉毒素B1，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此种毒素不能在人体中降解，只能沉积在肝脏中，是诱发肝癌的祸首。如何防范呢?告诉你两招：一是直接食用时一定要选择干净无霉变的花生，二是熟吃，以水煮为好。有人认为油炸更安全，其实不然，黄曲霉毒素很耐热，200℃的高温也奈何它不得，但它有一个致命的弱点，属于水溶性，用水一煮，黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了，再吃就比较放心了；同时，水煮的花生不温不凉、口感潮润、入口即烂、易于消化，老少皆宜。
如果花生干净无污染，也可以干炒或利用微波炉烹作。花生本身含油，不需另外加油。只要控制好温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。若能加入一些苏打粉在锅中与花生一起炒，熟得快又好吃。这两种吃法的优势在于可以最大限度地保留花生中的营养素，提升其营养价值。
另外，花生酱与花生油也值得推荐。家庭可以自制新鲜、不含添加剂的花生酱，或到商店购买。花生酱吃法方便，可以直接涂抹食用，也可以制作沙拉、糕点，还可以添加到各种菜肴中去。至于花生油，算得上一种品质较高的食用油，可与橄榄油媲美。
[编辑：迟昊], http://www.100md.com(兰政文)