荸荠，为莎草科植物荸荠的球茎，原产于我国，迄今已有2000余年栽培历史。荸荠，又称马蹄、地栗等。荸荠品种一般分为干、湿两大类。干荸荠产于广西、福建的沙质土壤中，湿荸荠产于江浙一带的低畦泥沼地的黏土中。

    荸荠外观表皮红润，肉质白嫩、口味甘甜，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人视它为“江南人参”。据分析，荸荠含蛋白质、糖类、脂肪，还含有胡萝卜素、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁等营养物质。

    荸荠果蔬兼用，为果生吃或当蔬菜熟食，皆鲜美可口，风味别具。如生吃，肉质白嫩、清脆爽口 ......