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调味佳品
http://www.100md.com 2008年1月1日 《现代养生》 2008年第1期
     香油的神奇功效

    香油不仅应用于饮食,在医疗界也有广泛的应用。由于香油中含有较多人体必需的脂肪酸和丰富维生素E,它能软化血管、保持血管弹性、降低血脂和胆固醇,有利于维持细胞膜完整的功能正常,维持人体生理功能,在一定程度上可以预防心血管疾病的发生;富含卵磷脂,不仅滋润皮肤,而且祛斑,尤其是老年斑。中老年人久用香油,可预防脱发及过早白发,并且可以起到保护牙龈和口腔的作用。深受便秘之苦的人,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便,化解便秘之苦。

    如何快速鉴别真假香油

    1.颜色识别:纯正小磨香油呈棕红色,油色清亮,不浑浊,桶底没有白色絮状悬浮物。

    2.气味识别:取一点油于手中摩擦,纯正的小磨香油有浓郁、淳厚的香味。掺假香油中有豆腥味的,可能掺有豆油;有香辣味的,则掺有菜子油。

    3.用水鉴别:用筷子蘸一滴香油到清水面上,纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花,然后分散成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

    4.冷冻识别:用冰箱将香油冷冻至零下10℃。纯香油为液态,假香油会凝结。

    食用香油二忌

    1.香油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分,使芝麻酚等挥发,香味消失。因此,香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

    2.患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻的人不宜多食。

    特别提醒消费者:在选购香油时不可图几元钱的便宜,一定要到正规超市购买正规厂家,质检合格的放心香油,注重香油的识别,杜绝假冒伪劣香油出现在餐桌上。

    编辑:迟 昊, 百拇医药(丁海峰)