“茶为万病之药”，是唐代医药学家陈藏器对茶的多功能保健作用的高度评价。中医学认为茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻下，燥湿，降逆；甘能补益缓和；凉能清热，泻火，解毒。李时珍在《本草纲目》中认为.“茶体轻浮，采摘之时，茅孽初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”这些特性说明了茶具有能攻能补，又能入五脏发挥得较全面的能力。

    近年来，国内外许多学者研究证明，茶叶中的茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、氨基丁酸、茶氨酸、咖啡碱，维生素c等成分具有抑制脂质过氧化，抗凝，促纤溶，抗血小板凝集，降血压，降血脂，防治动脉粥样硬化，保护心肌等作用。从而可以调节血液中的多种指标，改善心脑血管系统，这将有助于对心脑血管疾病的防治。

    茶叶中的儿茶素类化合物和茶黄素，降压作用较明显，且显著抑制血管紧张素转换酶活性。茶多酚主要通过络合酶的金属辅基锌离子来控制血管紧张素转换酶的活性，使升压作用的血管紧张素活化过程受阻，达到降压目的。对于离体后肢血管，茶多酚还可使大鼠后肢灌注液流出量增加，具有血管扩张作用。俄罗斯医学专家通过临床试验证明，用高浓度茶叶中的儿茶素可以降低血压，同时多喝绿茶对易患中风和血管淤塞的人是有益的，因为它可以使血管保持弹性，消除血管痉挛，具有防止血管破裂的功能。此外，茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。日本曾采用一种新加工工艺，将茶树鲜叶放在氮气条件下处理6小时，使茶叶中形成大量氧基丁酸，根据临床实验 ......