医学界认为胆固醇过高是导致动脉硬化、冠心病的原因之一，因此，许多人不吃鸡蛋，认为鸡蛋蛋黄中含有胆固醇，怕影响健康，特别是城市人大多是闻胆固醇而色变。

    不错，胆固醇过多会引起动脉硬化、诱发脑中风等疾病，但胆固醇却是人体必需的组成部分。我们身体本身是会自制胆固醇的，但并不够身体所需，还要补充l/3约为300毫克的胆固醇才够用，这相当于一至两只鸡蛋的胆固醇含量。健康人体内胆固醇的合成可以自然调节，而且膳食中的胆固醇不会完全被吸收，蔬菜瓜果有抑制肠道吸收胆固醇的作用。蛋黄中所含卵磷脂中的胆碱，有神经传导介质的作用 ......