俗话说：“吃蟹就要吃蟹黄，食螺就等秋风凉。”中秋前后，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质丰腴细腻，嫩滑甘美，食起来特别清甜爽脆，而且极易吮吸离壳，因此，秋季食田螺最为适宜。

    田螺，又称黄螺、田赢、螺蛳，是软体动物腹足类。它们是以水中微生物和藻类为食料，是我国长江流域城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它分布很广，生长在池塘、河沟、湖边和水田中，故名田螺。只要动手，就能摸到一把。田螺又是卵胎动物，春夏之间是繁殖季节，入秋又是它肉质肥嫩的时令佳品，故有“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美”之说。

    田螺肉，丰腴细腻、味道鲜美、清淡爽口，既是宴席上的佳肴，又是街头摊铺的地方小吃，很受人们的喜爱。田螺肉一经烹煮配以佐料便鲜香无比，是堪与法国蜗牛平分秋色的美食，因而赢得古往今来不少美食家的赞誉。

    田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细腻，而且在于其具有很高的营养价值。据营养学家研究分析：每100克螺肉，含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，糖5.8克，钙214毫克，磷354毫克，铁22毫克，碳水化合物4.5克。同时，还含有人体必需的8种氨基酸、无机盐、核黄素和多种维生素等营养成分。因此，田螺是中老年人饮食补钙的一种不可多得的佳品。

    国人食螺，古已有之。1984年，广西桂林在甑皮岩洞穴人类遗址中，就发现有不少螺化石，而且顶端都已被敲打成洞，说明我们祖先早就食用过田螺了。由于我国地域广阔，人口众多，各地对田螺的烹调方法亦各具特色，食法也有所不同。如苏州水渠遍地，是田螺栖身的好地方，苏州人嗜螺成癖，入秋以后，几乎每天必食，苏州人有句俗语说：“蹄胖(猪蹄)笃笃，螺蛳缩缩。”将田螺与猪蹄胖相提并论，可见其爱螺之深 ......