成分：味精是鸡精的“娘”

    据了解，味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成的，这个过程不需要所谓“化学原料”，并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其实“味精是鸡精的娘”，这观点已成行业内人士的共识。

    营养专家说，最初的味精是在海带汤中被发现的，后来通过粮食发酵生产，味精跟酱油、葡萄酒、米酒等传统食物的生产方式没有本质区别。

    味精的主要成分是谷氨酸钠，而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品，且味精的主要成分较单一，就只有谷氨酸钠。

    大部分鸡精，在食品添加剂一栏上会写有“鸡肉、鸡蛋”，往往外包装再印上一只肥母鸡等，但实际上，鸡精并不是我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的天然调味品。鸡精的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有鸡肉、淀粉等物质复合而成。所以鸡精像复合肥，有多种成分，但鸡精中起主要调鲜作用的成分仍是味精。

    鲜味：鸡精调鲜的效率更高

    味精的主要成分决定了它能对食物提鲜。对比使用过味精、鸡精的消费者会发现，用鸡精后，食物往往会比味精更具浓郁的香气。

    鸡精之所以能让食物更鲜美 ......