健康食品——“单腿”菇
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哪些食物更有益于人体健康,一位营养学家形象地说,吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。
蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果,与肉类很接近。许多科研报告认为,蘑菇可以代替肉,因为蘑菇含有丰富的蛋白质,干蘑菇的蛋白质约占35%~40%,而且蘑菇的蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似,含有二十多种人体所必需的氨基酸。蘑菇还是多种维生素的良好来源,也含有较为丰富的B族维生素及维生素C、维生素K、维生素E等,还含有多种微量元素,其中磷的含量与鱼相等,铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素,可以满足人体24小时所需 ......
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