郭旭光

    荸荠，又称地栗、马蹄，素有“果中之蔬”的美称，为莎草科植物荸荠的球茎。荸荠原产于我国，迄今已有两千多年的栽培历史。

    荸荠鲜食，汁多脆嫩清甜，可作水果食用。荸荠熟食，糯滑嫩甜，味道清美;用荸荠烹制菜肴可单独使用也可当作配料，清炒荸荠脆嫩爽口，荸荠炒香菇、荸荠炒虾仁、炒肉丝，色香味俱佳，别有风味;荸荠亦可加工成蜜饯、荸荠粉，用荸荠粉制成的糕点品种繁多，如鸳鸯荸荠糕、芝麻荸荠糕等，风味各异，深受人们的青睐。

    荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，其中含磷量是所有根茎类蔬菜中最高的。磷不仅是牙齿、骨骼的组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的组成成分，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大代谢，调节酸碱平衡，因而常食荸荠对维护人体的健康有良好的效果。现代药理研究表明，荸荠中含有一种荸荠英的抗菌成分 ......