果中之蔬话荸荠
郭旭光
荸荠,又称地栗、马蹄,素有“果中之蔬”的美称,为莎草科植物荸荠的球茎。荸荠原产于我国,迄今已有两千多年的栽培历史。
荸荠鲜食,汁多脆嫩清甜,可作水果食用。荸荠熟食,糯滑嫩甜,味道清美;用荸荠烹制菜肴可单独使用也可当作配料,清炒荸荠脆嫩爽口,荸荠炒香菇、荸荠炒虾仁、炒肉丝,色香味俱佳,别有风味;荸荠亦可加工成蜜饯、荸荠粉,用荸荠粉制成的糕点品种繁多,如鸳鸯荸荠糕、芝麻荸荠糕等,风味各异,深受人们的青睐。
荸荠富含淀粉,还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素,其中含磷量是所有根茎类蔬菜中最高的。磷不仅是牙齿、骨骼的组成成分,还是核蛋白中多种生物酶的组成成分,可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大代谢,调节酸碱平衡,因而常食荸荠对维护人体的健康有良好的效果。现代药理研究表明,荸荠中含有一种荸荠英的抗菌成分 ......
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