许凯尧 杨鹿奎

    【摘要】? 食品的营养作用通常表现在对机体的免疫调节及代谢方面，不良的饮食习惯会导致肥胖、糖尿病、高血压及高脂血症，对人体健康造成严重威胁。因此，食品营养引起医学领域众多学者的关注。研究表明，免疫活性、细胞信号传导与代谢之间有密切联系，通过食品营养干预能有效控制及预防免疫代谢疾病，且效果显著，但具体作用机制目前尚未明确。因此，探究食品营养与免疫代谢疾病之间的关系，分析其在疾病中的相关作用机制，有助于及时采取科学有效的干预措施，改善患者预后。

    【关键词】? 食品营养；免疫代谢疾病；免疫系统

    中图分类号? R151.41? ? 文献标识码? A? ? 文章编号? 1671-0223(2024)07--03

    食品营养是指人体所需的各种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等，能够为细胞、组织及器官的活动、运输提供重要的能量和微量元素等，是生命的基础，同时为机体的免疫及代谢提供物质基础[1]。免疫与代谢是人体两个重要的机能系统，它们相互作用、共同维持着机体的正常运行，而且在疾病的发生发展过程中也发挥重要作用[2]。研究表明[3]，营养摄入过多可导致机体新陈代谢压力增加，致使机体发生炎症反应，而释放的炎症因子对葡萄糖代谢功能具有抑制作用，会破坏肠道菌群，使免疫细胞反应过度，免疫系统功能损伤，最终导致机体免疫力下降。食品营养摄入过多可导致肥胖、高血脂、高血压以及糖尿病等免疫代谢疾病，对人体健康产生严重影响。现对食品营养与免疫代谢疾病的相关性综述如下。

    1? 免疫代谢

    2011年免疫代谢一词被正式提出，并表明树突状细胞、T细胞、B细胞等免疫细胞在免疫效应发生时发挥有氧糖酵解作用，当机体受到损伤或处于不良环境中，免疫系统会发生不良激活，从而使机体物质代谢、淋巴因子及反应性氧增加，有氧糖发生大量酵解，机体内环境酸化、新血管激活、毛细血管扩张，最终导致机体免疫代谢异常[4]。随着研究的深入，发现肥胖、糖尿病、高血压等免疫代谢疾病患者组织细胞中的巨噬细胞分泌白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α等炎性细胞因子，而正常机体中巨噬细胞则分泌抗炎性细胞因子[5]。免疫代谢对机体的生理以及能量和物质代谢平衡、激素与内分泌调控等具有重要作用。

    2? 食品营养与免疫代谢

    人体是一个复杂的组织体系，各细胞、组织及器官之间会进行营养物质及信息交流，是人类生存的重要基础。机体各组织系统之间相互作用，各细胞在机体的循环系统中进行能量、物质等传递[6] ......