各种营养素的缺乏症
人体易缺乏的维生素
维生素A
◎缺乏症状：夜盲症、眼疲劳和眼干燥症等。
◎食物来源：胡萝卜、柿子、红薯、杏、菠菜、辣椒、苋菜，以及奶制品、禽蛋类、鱼肝油和动物肝脏等。
维生素B1
◎缺乏症状：脚气病、体虚疲倦、烦燥、口角炎、口腔炎、消化不良、情绪低落、便秘、神经炎、心衰水肿等。
◎食物来源：酵母、小米、蛋黄、玉米、米糠、麦麸、全麦、燕麦、豆类、花生、牛奶、动物内脏和大多数蔬菜等。
维生素B2
◎缺乏症状：口角炎、皮炎、结膜炎、角膜炎等。
◎食物来源：动物肝脏、瘦肉、蛋黄、糙米、绿叶蔬菜、小米、豆类、桂圆、紫菜等。
维生素B5
◎缺乏症状：失眠、疲倦头痛、恶心、血糖过低，呕吐腹泻、背痛、体重减轻；食欲丧失、舌炎、胃酸缺乏、对称性皮肤炎、神经症状、口疮、记忆力衰退等。
◎食物来源：酵母、动物的肝脏、麦芽和糙米等。
维生素B6
◎缺乏症状：食欲不振、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏时会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、脱发、易发炎、学习障碍、衰弱等症状。
◎食物来源：鸡肉、鱼肉、动物内脏以及豆类和蛋黄、牛奶、酵母、荚豆类、水果和蔬菜等。
维生素B12
◎缺乏症状：会出现肝功能和消化功能障碍，患恶性贫血、疲劳、精神抑郁、记忆力衰退、抵抗力降低、造血障碍、皮肤粗糙和皮炎等。
◎食物来源：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等。
维生素B9(叶酸)
◎缺乏症状：孕妇缺乏叶酸可引起流产、胎儿神经管畸形等。
◎食物来源：肝脏、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、金麦、蛋黄、鱼肝油、黄豆粉、菠菜、番薯、甘蓝菜、芦笋等。
维生素C
◎缺乏症状：坏血病、牙龈出血等。
◎食物来源：新鲜绿叶蔬菜，如韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜以及花菜、西红柿等，新鲜水果如桔子、柚子、柠檬、红枣、苹果、葡萄、山楂、猕猴桃等。
人体易缺乏的微量元素
钾
◎缺乏症状：全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹而死亡。此外，会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀、中暑等症状。
◎食物来源：香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、橙汁、西瓜、菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱等。
铁
◎缺乏症状：贫血、免疫功能低下、容易感冒、精神不集中、理解力和记忆力不强、口腔炎等。
◎食物来源：猪牛羊鸡的肉、肾、肝、牡蛎、蛋黄、大豆、小米、杏仁、绿叶菜、无花果干、坚果、紫菜、冬菇、黑木耳、豆制品、海带等。
锌
◎缺乏症状：食欲不振、口腔溃疡、伤口愈合慢、生长发育迟缓、智力差、免疫力低下等。
◎食物来源：动物肝脏、瘦肉、鱼、虾、牡蛎、花生、蛋、奶、瓜子、杏仁、核桃等；蔬菜类如大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子等。
硒
◎缺乏症状：脱发、脱甲、皮肤症状、神经症状及牙齿损害等。
◎食物来源：啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、芝麻，还有大虾、金枪鱼、沙丁鱼等海产品。
镁
◎缺乏症状：失眠、偏头痛、精神紧张、冠心病、心急梗塞、高血压、心率失常、脱发症、牙周病、大骨病、关节炎等。
◎食物来源：紫菜、荞麦、小麦、玉米、高粱面、大豆、绿豆、豌豆、豆制品、红薯、苹果、橘子、杏、梨、菠菜、大白菜、芹菜、菜花、胡萝卜、西红柿、圆白菜等。, http://www.100md.com
维生素A
◎缺乏症状：夜盲症、眼疲劳和眼干燥症等。
◎食物来源：胡萝卜、柿子、红薯、杏、菠菜、辣椒、苋菜，以及奶制品、禽蛋类、鱼肝油和动物肝脏等。
维生素B1
◎缺乏症状：脚气病、体虚疲倦、烦燥、口角炎、口腔炎、消化不良、情绪低落、便秘、神经炎、心衰水肿等。
◎食物来源：酵母、小米、蛋黄、玉米、米糠、麦麸、全麦、燕麦、豆类、花生、牛奶、动物内脏和大多数蔬菜等。
维生素B2
◎缺乏症状：口角炎、皮炎、结膜炎、角膜炎等。
◎食物来源：动物肝脏、瘦肉、蛋黄、糙米、绿叶蔬菜、小米、豆类、桂圆、紫菜等。
维生素B5
◎缺乏症状：失眠、疲倦头痛、恶心、血糖过低，呕吐腹泻、背痛、体重减轻；食欲丧失、舌炎、胃酸缺乏、对称性皮肤炎、神经症状、口疮、记忆力衰退等。
◎食物来源：酵母、动物的肝脏、麦芽和糙米等。
维生素B6
◎缺乏症状：食欲不振、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏时会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、脱发、易发炎、学习障碍、衰弱等症状。
◎食物来源：鸡肉、鱼肉、动物内脏以及豆类和蛋黄、牛奶、酵母、荚豆类、水果和蔬菜等。
维生素B12
◎缺乏症状：会出现肝功能和消化功能障碍，患恶性贫血、疲劳、精神抑郁、记忆力衰退、抵抗力降低、造血障碍、皮肤粗糙和皮炎等。
◎食物来源：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等。
维生素B9(叶酸)
◎缺乏症状：孕妇缺乏叶酸可引起流产、胎儿神经管畸形等。
◎食物来源：肝脏、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、金麦、蛋黄、鱼肝油、黄豆粉、菠菜、番薯、甘蓝菜、芦笋等。
维生素C
◎缺乏症状：坏血病、牙龈出血等。
◎食物来源：新鲜绿叶蔬菜，如韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜以及花菜、西红柿等，新鲜水果如桔子、柚子、柠檬、红枣、苹果、葡萄、山楂、猕猴桃等。
人体易缺乏的微量元素
钾
◎缺乏症状：全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹而死亡。此外，会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀、中暑等症状。
◎食物来源：香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、橙汁、西瓜、菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱等。
铁
◎缺乏症状：贫血、免疫功能低下、容易感冒、精神不集中、理解力和记忆力不强、口腔炎等。
◎食物来源：猪牛羊鸡的肉、肾、肝、牡蛎、蛋黄、大豆、小米、杏仁、绿叶菜、无花果干、坚果、紫菜、冬菇、黑木耳、豆制品、海带等。
锌
◎缺乏症状：食欲不振、口腔溃疡、伤口愈合慢、生长发育迟缓、智力差、免疫力低下等。
◎食物来源：动物肝脏、瘦肉、鱼、虾、牡蛎、花生、蛋、奶、瓜子、杏仁、核桃等；蔬菜类如大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子等。
硒
◎缺乏症状：脱发、脱甲、皮肤症状、神经症状及牙齿损害等。
◎食物来源：啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、芝麻，还有大虾、金枪鱼、沙丁鱼等海产品。
镁
◎缺乏症状：失眠、偏头痛、精神紧张、冠心病、心急梗塞、高血压、心率失常、脱发症、牙周病、大骨病、关节炎等。
◎食物来源：紫菜、荞麦、小麦、玉米、高粱面、大豆、绿豆、豌豆、豆制品、红薯、苹果、橘子、杏、梨、菠菜、大白菜、芹菜、菜花、胡萝卜、西红柿、圆白菜等。, http://www.100md.com