【摘 要】食用油是人们生活中不可或缺少的一部分，它不仅在烹饪中起导热作用，使食物更加“色，香，味，形”俱佳，更是人体每天所必需的营养物质。因此食用油的科学使用关系人体的健康，随着人们对生活品质的要求越来越高，科学用油越来越成为一个值得探讨的问题。

    【关键词】食用油；脂肪酸；油温；火力

    1 对油的认识

    1.1 食用油的分类

    食用油的主要构成因素为脂肪酸，脂肪酸又分为两种。一种是饱和脂肪酸，另一种为不饱和脂肪酸。在日常生活中应该少吃饱和脂肪酸类的食用油，因为它会使血管硬化更加严重。不饱和脂肪酸则会缓解心血管等疾病，对人体有很大的好处。而不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸的好处更多。每一种油都有自己的特色和优点。

    首先，饱和脂肪酸。一些家畜的肉和脂肪以及热带植物中含有饱和脂肪酸，市面上的这类食用油有猪油、牛油、羊油和棕榈油等等。它的功能是为人体带来大量的热能，如果没有食用足够的饱和脂肪酸，人体的血管会变得脆弱，但是它的摄入会使人的单谷存和中性脂肪增多。

    第二，单不饱和脂肪酸。以前通常是指油酸，它几乎存在于所有的植物油和动物脂肪 ......