【摘要】黑米含有生物活性成分，是一种珍贵稻米，具有很好的营养保健功能。本文阐述了黑米的营养成分与药用功效和其重要的功能成分及其作用，并介绍了黑米食用注意事项。

    【关键词】黑米；营养成分；药用功效；功能成分作用

    黑米在世界的种植历史悠久，种类丰富，其中我国种植的黑米种类占黑米全部种类的60%以上，且于1500年前开始种植黑米。黑米又称为“黑粳米”“乌米”，其作为糯米的一种，含有丰富的氨基酸，且氨基酸种类齐全。另外维生素B和钙、铁元素含量也极其丰富，具有较高的营养价值。近年来，随着生活水平的提高，黑米的营养价值受到大众的普遍关注。

    1黑米的营养成分与药用功效

    1.1营养成分

    农作物的营养成分取决于其营养素，也决定了该农作物的功效。黑米的营养成分因其产地不同略有差异，如表1。

    黑米所含蛋白质比白米高37%，还富含钙、铁、维生素B1、维生素B2、钾、锰、硒、等多种矿物质和维生素。更含有黄酮、生物碱、甾醇、强心甙、皂甙、维生素c、叶绿素、花青素等特殊成分。另外，黑米中氨基酸含量丰富、种类齐全，营养物含量普遍高于白米，且氨基酸的模式接近人体氨基酸模式 ......