【摘要】乳液的主要作用是哺育幼儿，对于哺乳动物来说，可以为其后代的健康成长提供必需的营养元素，进而保证其健康成长。牛乳是当前人们广泛食用的饮品之一，具有丰富的营养物质，老少妇孺皆可食用。基于此，作者结合自身工作经验，对当前的牛乳营养结构、生理功能以及其食用方法进行详细的分析研究，以供人们参考。

    【关键词】牛乳；营养结构；生理功能；食用方法

    牛乳自身富含丰富的营养物质，如，具有较高的蛋白质、糖分、脂肪、矿物质、维生素以及多种其他营养物质等，长期食用，对身体具有极大的益处，不仅可以强身健体，还可以延缓衰老，提升免疫力，属于多功能的液态营养食品，具有多种的优良特性，深受人们喜爱，因此，应加强对牛乳的营养结构与食用方法进行分析，满足当前的需求。

    1 牛乳的颜色分析

    牛乳呈现出白色，相对来说，当前自然界中所有哺乳动物自身产生的乳液均呈现出白色，其主要的原因在于，受到光线的照射，该类物质将光线进行吸收，并利用自身的性质又将光线反射，促使物质呈现出白色。对于牛乳来说，就属于上述该类物质类别，进而呈现出白色。牛乳自身含有大量的乳脂肪球与酪蛋白颗粒，其乳液对光线进行直接的反射，通过吸收与反射，促使牛乳呈现出白色。例如，对牛乳进行有效的脱脂，并观察脱脂乳与牛全乳自身并没有颜色上的差别，由此可知牛乳自身的颜色主要受其自身成分中的酪蛋白影响[1]。

    2 牛乳的结构分析

    牛乳自身主要由酪蛋白颗粒分散在水中的悬浊液、乳脂肪球分散在水中的乳浊液以及分子离子态的物质溶解在水中的水溶液三部分组成，三者形成稳定的复合体，以液体的形式存在。牛乳自身的结构较为稳定，例如，通过显微镜对牛乳进行观察，发现其自身脂肪球的直径约为3-7μm ......