【摘要】以植物性食物为主而降低动物性食物消费频率的饮食结构，非常有益于身体健康。大量研究发现，以植物为基础的饮食，尤其是富含优质植物性食物，如全谷类、水果、蔬菜和坚果等，对降低心脑血管疾病有积极作用。本文在以素食基础饮食与降低心脑血管疾病风险证据的基础上，简要讨论了其健康影响的潜在生物学机制，得出以健康的植物为基础的饮食作为可持续的饮食选择，以改善心脑血管健康的结论。

    【关键词】饮食结构;心脑血管健康

    1 引言

    植物性饮食在心脑血管健康方面的潜在有益作用己得到越来越多的认可，大量且不断积累的证据证明了它们对健康的影响[1-3]。个别植物和动物食品及其成分营养素研究的补充结果进一步支持了植物性饮食的潜在心脏保护作用。“2015-2020美国人膳食指南”[4]在其饮食模式的建议中包含了健康的素食式饮食模式，可用于改善健康状况。本文我们将概述与植物性饮食相关的心脑血管益处，简略讨论可能涉及的生物学途径，以及对心脑血管健康的意义。

    2 以植物为主的饮食结构

    基于植物的饮食由多种膳食模式组成，它的定义主要是从降低动物食物消费频率出发。我们通常理解的素食饮食，严格的限制了动物性食物的摄取，只能算是植物性饮食的一个子集。在极端情况下，纯素饮食不包括所有动物产品的消费。有些素食者不排斥消费乳制品。乳蛋素食者消费鸡蛋和乳制品 ......