【摘 要】藜麦属于“类全谷物”，它的营养价值极高，它其中不但含有蛋白质、钙、铁、维生素E等重要微量元素，还含有像人体所必须的氨基酸、植物化学等特殊营养物质，能够提高人群营养水平，预防人体中多种疾病的发生。本文中就着重分析了藜麦这一重要营养谷物的各部分营养价值，并对它在食品领域的应用发展进行简要论述。

    【关键词】藜麦;营养价值;营养成分;健康功效;食品领域;应用发展

    在过去30年来国外发达国家都在研究藜麦这一农业作物的营养价值功效及食品领域应用发展现状，客观讲它作为一种健康食品在未来市场拥有着极为广阔的发展前景，这主要是因为它具有着相当丰富的营养成分构成与健康功效，同时也作为食品领域的重要应用发展对象而存在。

    1 藜麦的发展历史简析

    藜麦(Chenopodium quinoa)具有大约5000～7000年的种植历史，它实际上是一种原产于每周安第斯山区的特殊抗逆性植物，可应对当地炎热干燥的恶劣生长环境，所以在当地，藜麦又被称之为“mother grain”，译为“上帝母亲赐予人类的礼物”，甚至藜麦一度也与印第安人的神秘精神信仰所联系在一起，具有极高的地位。在西班牙推行同化政策的殖民统治时期，藜麦被视为是禁物，所以一度消失在人类历史中，直到上世纪80年代才被重新发现并研究。虽然藜麦具有千年以上的种植历史，但它的遗传基因并没有被人类所改造，因此它也被联合国国际粮农组织(FAO)列为是全球非转基因营养食品，拥有“被丢失的远古营养黄金”之美誉。1998年，美国航空航天局(NASA)更将藜麦列为宇航员长期从事太空任务的最理想食物之一。

    如上文所述，藜麦是人类历史上所发现的最重要的类全谷物，在过去30年人类对它的研究中也发现 ......