在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，蔬菜具有丰富的营养价值，是人体所需要营养的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。近些年来，医学界发现蔬菜有很好的养生保健抗癌作用。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界，有的人便不加选择地大吃特吃起蔬菜来。殊不知食用蔬菜还有诸多的学问。今将有损蔬菜营养的错误习惯列举如下。

    久存蔬菜

    新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

    丢弃含维生素最丰富部分

    例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽，而将豆子丢掉。事实上，豆子中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是 ......