慈山粥谱
前 言:粥为食物养生之一大法门，故古今咸予重视。宋·张耒撰《粥记·赠潘老》，盛称其养生之功。记云：“张安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细；又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害。如有不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气、生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”加以药物，便成药粥。粥能补益，加滋养药则滋补之力更宏，合祛邪药则可奏扶正祛邪之功。其为养生家所赏用，固其宜矣。诸家粥谱，或繁或简，皆不若曹氏之篇幅适中，且切合实用，故本刊特予点校刊出，以供广大读者参考。此谱原为《老老恒言》之第五卷，以其与前四卷体例不同，且曹氏自称“兹书四卷，以次就竣，因以身自体验者，随笔录记。另有《粥谱》，又属冬初续著，附于末为第五卷”。因予析出，按编者所见手抄本题为《慈山粥谱》。粥谱说
粥能益人，老年尤宜，前卷屡及之，皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家与养生家书，煮粥之方甚夥。惟是方不一例，本有轻清重浊之殊，载于书者，未免散见而杂出。窃意粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口，或偶资治疾，入口违宜，似又未可尽废，不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之阙书也。爰撰为谱，先择米，次择水，次火候，次食候，不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清，香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品，准以成数，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已。方本前人，乃已试之良法，注明出自何书，以为征信，更详兼治，方有定而治无定，治法亦可变通，内有窃据鄙意参入数方，则惟务有益而兼适于口，聊备老年之调治。若夫推而广之，凡食品、药品中堪加入粥者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶？更有待夫后之明此理者。
择米第一
米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣。秋谷新凿者，香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用。或用炒白米，或用焦锅巴，腻滑不足，香燥之气，能去湿开胃。《本草纲目》云：粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒泄痢吐逆。至若所载各方，有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神与？
择水第二
水类不一 ......
您现在查看是摘要页，全文长 8661 字符。