当前位置: 首页 > 期刊 > 《养生月刊》 > 2005年第4期
编号:11050359
雨前椿芽满屋香
http://www.100md.com 2005年4月1日 《养生月刊》 2005年第4期
     早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶,这就是被人们称为时令名品的野蔬——香椿芽,俗称香椿头。这时的香椿芽又嫩又香,只要用热水焯一下,满屋都飘溢着醉人的香气。可惜香椿“青春”太短,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去鲜香的味道。所以,香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗语所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。

    香椿有一种诱人食欲的特殊香味,且营养丰富。现代科学分析测定,每100克香椿头中,含有蛋白质9.8克,雄居蔬菜之冠;含钙143毫克,在蔬菜中名列前茅;含维生素C115毫克,仅次于辣椒,其含量约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。香椿早在汉朝就被我们的祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。如今,香椿入馔,能烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。香椿食用方法很多,现介绍几种制法:

    香棒拌豆腐:把豆腐切成2~3厘米的方丁,加少许食盐备用。香椿放入盆内,倒入开水盖严,泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食盐调拌即成。

    鸡蛋炒香椿:香椿洗净切碎后,打进几个鸡蛋,加适量食盐和佐料拌匀,放热油锅内炒熟即成。

    香椿泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即可。

    香椿鱼:这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香椿用盐稍腌后,切成段,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。, http://www.100md.com(林芳珊)