芹菜是伞形科二年生植物，原产于地中海沿岸及瑞典等沼泽地带。我国已有两千多年栽培历史。是人们生活中的主要蔬菜之一。

    芹菜有水芹、旱芹两种，旱芹又名香芹，色青绿、脆嫩，入药较多，故又称“药芹”。目前市场上出售的有美国西芹、意大利冬芹、北京棒儿芹、开封西芹等，均为优质芹菜。

    芹菜营养成分丰富，据测定，每100克鲜芹菜中含蛋白质2.2克，含碳水化合物10克，并含有较多的钙、铁、磷、胡萝卜素和维生素C，以及芫荽挥发油和甘露醇等微量元素和矿物质。叶柄脆嫩可口，具有特殊的芳香。常食有降低血压、清热、止咳、健胃、调经、利尿、镇静等功效 ......