食用菌是指具有子实体可供食用的大型真菌，诸如蘑菇、平菇、黑木耳、银耳、鸡枞、猴头菌、黄粘盖牛肝菌、茯苓等即是。食用菌味道极为鲜美，且营养丰富，是滋补养生的佳品，称其为山珍是恰如其分的。

    食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。如黑木耳中含有抗血液凝固物质，对防治中老年心血管疾病有一定疗效；猴头菌目前已成为辅助治疗胃病的保健食品；香菇中含有降低血脂的香菇素，对高脂血症患者适宜食用，香菇多糖则有增强免疫功能和抗癌作用，肿瘤病人食之有益。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用，具健脑益智之效。

    蘑菇

    蘑菇是黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。蘑菇甘平无毒，而有补益之功，尤能补益肠胃。蘑菇营养丰富，每百克干品中含蛋白质35.6克，脂肪1.4克，碳水化合物14克，粗纤维6.9克，钙100毫克，磷162毫克，铁32毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A、维生素E等，还有糖类和游离氨基酸，具有很好的养脑健脑作用。我国台湾学者周洪范指出：“菇类食物，极富补脑价值，特别是蘑菇，常食有益。”

    蘑菇味鲜美，能增进食欲，调养胃气。据《家庭食疗手册》介绍 ...... 濠碘€冲€归悘澶愬箖閵娿儲韬ù锝堟硶閺併倝骞嶇€ｎ偅绨氱紒娑橆槹缁侊妇鎲撮崼鐔割槯闁哄啰濮电涵鍫曞蓟閵壯勭畽闁瑰瓨鐗旂粭鍛姜閽樺寮块柡鍌氭祫缁辨繈宕ｉ婵嗗幋闁哄嫷鍨甸～锕傚箹濠婂懎鍋嶇€殿喗娲橀幖鍛婂緞鏉堚晜鍩傞柍銉︾矎濞村棝鎯嶆担娴嬪亾濠垫挾绀夐悹鍥棑閸嬶綁宕欑拠鑼綄妤犵偞娲樺〒鑸电▔鐎ｎ偅鐓欓柣銊ュ閳ь剚绮庨弫鎼佹嚇閹寸姴顣奸柍銉︾箖閸ㄣ劑鍨惧⿰鍐ㄦ枾缂傚啯鍨块妴澶愬灳濠靛⿴鍟忛梻鍌ゅ枔閳ь剨鎷�


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