闻锦带羹之句。或谓莼之萦纡如带，况莼与菰同生水滨。昔张翰临风必思莼鲈，以下气。按《本草》：莼鲈同羹，可以下气止呕。以是知张翰在当世意气抑郁，随事呕逆，故有此思耳。非莼鲈而何？杜甫卧病江阁，恐同此意也。谓锦带为花，或未必然。仆居山时，因见有羹此花者，其味亦不恶。注谓吐绶鸡，则远矣。

    爆 金 煮 玉

    笋取鲜嫩者，以物料和薄面，拖油煎爆，如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干，访霍如庵正夫，早供以笋切作方片，和白米煮粥， 甚佳。因戏之曰：此法制惜精气也。济颠《笋疏》云：拖油盘内爆黄金，和米铛中煮白玉。二者兼得之矣。霍，北司贵公也，乃甘山林之味，异哉!

    土芝丹

    芋之大者名土芝，裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之，候香熟取出，安坳地内去皮，温食，冷则破血，用盐则泄精，取其温补，名土芝丹。昔懒残师正煨此牛粪火中，有召者，却之曰：尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。又居山人诗云：深夜一炉火，浑家团圞坐。煨得芋头熟，天子不如我。其嗜好可知矣。小者曝干入瓮，候寒月用稻草火煨盦，色香如栗，名土栗，雅宜山舍拥炉之夜供。赵西安诗云：煮芋云生钵，烧茅雪上眉。盖得于所见，非苟作也(小者土栗)。

    柳叶韭

    杜诗：夜雨剪春韭。世多误为剪之于畦，不知剪字极有理，盖于煠时必先齐其本，如烹薤圆齐玉箸头之意，乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末，弃其触也。只煠其本，带性投冷水中，出之甚脆，然必以竹刀截之。一方采嫩柳叶少许同煠尤佳，故曰柳叶韭(温无毒，归心安五脏，又名藿) ...... 如果您在使用手机等流览时无法查看或下载全文，可能是被搜索引擎失真“转码”，请点击屏幕最下方的“电脑版”或“原网页”访问。


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