传说，京城有一位名厨师，他擅长烹一款“羹”，由此博得南来北往食客的赞赏。后来，他收了一徒，传授了众多菜品做法，唯独没有授徒如何做羹。晚年，回乡之前，徒问：“做羹有何要领？”师答曰：“料精、汁浓、味淡，切记一定要味淡!”

    何为味淡？《说文解字》讲：“淡，薄味也。”淡是相对于浓、厚、重而言的。

    淡味，中药学称其为一种“味型”，与辛、甘、苦、酸、涩、咸并列，就饮食养生来说，“淡味”则是由“淡”的本义发展而形成的“饮食类型”。

    淡味与养生，是人们在饱尝厚味腻食之害后，出于对浓厚之味的厌恶而加以否定的。其实，古往今来对于淡味益于养生的观念，人们从生活实践中早已取得了共识。周秦以后，人们就对浓厚烈味的饮食进行了深刻反思，并受到庄子的“返朴归真”、“恬淡虚无”的哲学思想的一定影响。到了晋唐时期，养生学家就已明确提出“淡味饮食养生说”，唐代医药学家孙思邈还曾提出：“每学淡食，不欲脯肉盈盆、五味杂陈。”清代美食家李渔认为：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了 ......