保健优蔬大白菜
大白菜，又名娃娃菜，十字花科芸苔属植物。考古学者在西安半坡村挖掘出土距今至少六千年的白菜籽，证实白菜起源于我国。起初叫“菘”，宋代才改名叫白菜。19世纪初，白菜东渡日本后相继在许多国家落户，成为世界性蔬菜。
白菜的营养非富
白菜是富含维生素和矿物质的食物。500克鲜白菜中含蛋白质4.8克，碳水化合物10克，胡萝卜素0.37毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克，钙112毫克，铁1.4毫克。。其维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高4～5倍，所含锌元素高于肉类。白菜中含有极丰富的膳食纤维，可促进肠蠕动，帮助消化，防大便干燥。尤其含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。国外研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果是蔬菜中的皎皎者。叶形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。
白菜的药用功能
大白菜虽是极为普通的四季蔬菜，但它却是养生保健之佳蔬。在古代医书中都有关于白菜养生的记载，认为大白菜性微寒，味甘，无毒，有养胃生津、除烦解渴、清热解毒、利尿通便、和中止咳之效。近代营养学家报告指出：大白菜中含有的一些微量元素，能帮助分解乳腺肿瘤相联系的雌激素。日本国立癌症预防研究所列出的十几种对癌症有明显抑制效应的蔬菜，大白菜也在其中。白菜中的纤维素不但能起润肠排毒作用，还能促进人体对动物蛋白的吸收。民间常用大白菜治病的偏方有：
清热：对津液不足，内火上升造成的唇舌干燥或舌部生疮、牙龈肿胀、牙缝出血以及喉头作梗等，以素油调白菜配白糖凉拌吃。
益婴：对幼儿出现眼角生胶、眼垢封结眼皮或唇部干红、时时吮口，晚间不能入睡，用白菜梗捣泥，凉开水过滤，煮沸，温度降至适合时喂食。
热淋：用100克老白菜梗、20克葱须、50克干蒜苔、50克花椒共煮水，趁热熏洗睾丸及其周围，使其出汗，小便自通。
百日咳：50克鲜白菜。配20克冰糖，加水煎服。
便秘：老白菜根100克、水豆腐50克、红枣几枚，加水适量炖汤服。可有效缓解老年人因胃热肠燥大便干结。
咳嗽：鲜白菜1000克、豆腐皮50克、红枣15枚，加水炖汤饮。可治肺热咳嗽。
溃疡：嫩白菜去根洗净绞汁，加适量白糖拌匀饮服。每日3次，每次1小杯，可缓解胃及十二指肠溃疡。
感冒：白菜500克、红糖100克、姜几片同煮，热饮(饮后避风)有解毒散风之效。可治疗外感风寒引起的发热、头痛、无汗症状。
解毒：白菜、白萝h各1500克，洗净，捣烂取汁，加溶化了的红糖频饮，可解木薯、马铃薯中毒。
解酒：把白菜洗净，切成丝，以白糖加陈醋腌渍后食。
抗癌：白菜中含丰富的钼元素，可抑制人体对亚硝酸胺吸收与合成。因而常食点白菜(生熟均可)有一定防癌作用。
粉刺：用白菜叶片(去掉梗)，用瓶子轻轻碾压呈网状，贴在脸部，勤换。不仅可使苦恼粉刺除净，还可保持皮肤娇柔。
白菜的保健膳食
常言道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜与其他食物搭配，有其独特的食疗功效。
白菜+虾米：白菜含丰富的维生素C，虾米含高蛋白、钙和磷。有解热除燥、补肾壮阳、滋阴清肺、健肠开胃之效，常吃有预防动脉硬化、结肠肿瘤和某些心血管疾病的作用。
白菜+猪肉：猪肉性平味甘，其有滋阴润燥之功能，白菜含锌量较高，可预防动脉硬化。白菜炒瘦猪肉，既增加动物蛋白，又增强皮肤弹性、柔性和光泽，是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，对防止皮肤干裂粗糙也有作用。
白菜+牛肉：荤素搭配，互为补充，营养全面，具有健脾开胃之效，特别适于体虚者食，对体弱乏力，肺热咳嗽有辅助治疗作用。同时牛肉有丰富的蛋白质和其他营养成分，可补脾胃、益精血；白菜粗纤维丰富，可促进肠胃蠕动，防止便秘。
白菜+黄豆芽：可减少体内乳酸堆积，消除疲劳，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
白菜+豆腐：豆腐含蛋白质40%～60%，吸收消化率可达90%以上，只含豆固醇不含胆固醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙、赖氨酸，有利于壮骨强筋，防止骨质疏松，降低胆固醇。
白菜+陈醋：将白菜梗切小块，加葱段、姜片、少许辣椒、极少植物油下锅，速喷陈醋小炒。可软化、扩张血管，缓解高血压，抑制血糖值升高，还辅助治疗感冒，杀伤各种病菌。
白菜+土豆：土豆既含镁、铁、磷、钾等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化，消炎利便，有助于使可能引起癌症的废物加快从消化道排出体外。
南北民间用白菜做的泡菜，具爽口、开胃、泻火之效。
尤其冬季，经常吃点含较多无机盐成分的大白菜，可解决因饮食中缺乏无机盐所产生的怕冷现象。
食白菜注意事项
腐烂、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用；吃剩的炒、熬等菜需吃点大蒜，以抑制亚硝酸胺成分的危害。(胡 才)
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