黄瓜，在我国历史上曾是身价颇为昂贵的宫廷贡品和达官贵人的珍肴。宋代大诗人陆游在《黄瓜》一诗中就写道：

    “白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。

    时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。”

    诗人在诗中所提到的“稀”字，就乃稀罕、宝贵之意。明代《帝京景物略》中也载称：“元旦后向皇室进贡香椿芽、黄瓜……一芽一瓜，几半千钱，其法自汉即有之。”谈迁在《北游录》中也说：“三月末，市集以王瓜不二寸辄千钱。”姚雪垠在小说《李自成》中也有用二十两银子买两根黄瓜献呈皇后在寿诞时作黄瓜汤的描述。可见，古时的黄瓜实乃稀罕之物，只有帝王之家才有此“口福”享用，而平民百姓只有“望之兴叹”。

    到了明清以后，黄瓜在我国南北各地均有栽培，因它适应性强，在没有霜冻的地方一年四季都可以进行露地生产，同时又宜温室栽培。故人们一年四季都能尝到新鲜的黄瓜。由于它价格便宜，它不仅能上贵宾佳宴，而且已经成为寻常百姓的蔬菜。

    黄瓜属葫芦科草本植物，原产印度，它的名称很多，有“胡瓜”、“青瓜”、“刺瓜”、“啬瓜”等多种称谓，据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中述称：张骞出使西域得种子回国种植，故名胡瓜。东晋时期为避讳改称为“黄瓜”；我国南方人“黄”、“王”二字读音难分，习将黄瓜称为“王瓜”，由于黄瓜幼嫩时色青绿肥，民间又有“青瓜”之称。

    黄瓜的品种主要有这三大类，即刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜 ......