茯苓，又名云苓、玉灵等，是一种寄生在松树根上，形状酷似甘薯的菌类植物。它表面粗糙，显黑褐色，肉质细腻鲜嫩，呈粉红或白色。所以，陆游有“碧松根下茯苓多”的诗句。茯苓主要产于云南、安徽、浙江、福建、广东、河南、湖北等地的松林里。据有关资料述称，其中尤以云南产的茯苓质量最好。远销海内外，故有“云苓”之称。

    自古以来，人们对茯苓非常赞赏，认为它是一种美味食补的佳品，常年食之，能延年益寿。宋代著名诗人黄庭坚曾有诗赞曰：

    “汤泛冰瓷一坐春，长松树下得灵根；

    吉祥老人亲拈出，个个教成百岁人。”

    茯苓人馔的历史源远流长。宋代《图经本草》载：把茯苓晒干研末，浸入白酒或蜂蜜中，密封月余，乃成味极甘美的“茯苓酥”，食之可治诸疾。《吴氏中馈录》也记述了宋时市场上出售以茯苓为主要原料的“五香糕”。到了明、清时代，茯苓食品更为盛行。“茯苓糕”、“茯苓酥”、“茯苓饼”等名点屡见酒楼饭庄；“茯苓粥”、“茯苓包子”等大众小吃在沿街摊担叫卖。《红楼梦》六十回“茉莉粉替去蔷薇硝 ......