春补韭菜正当时
韭菜，又名扁菜、长生菜、壮阳草、洗肠草。
韭菜原产于我国，是百合科多年生宿根性蔬菜。抗寒耐热，适应性强，南北各地都有栽培。
每100克韭菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，粗纤维1.4克，含维生素A8毫克，维生素C35.6毫克，钙42毫克，磷38毫克以及尼克酸、抗坏血酸、挥发油等元素，具有奇特的杀菌作用和营养价值。韭菜中的粗纤维是人体不可少的物质。
韭菜味辛，微甘，性温，人心、肝、肾、胃经。中医学认为。韭菜为辛温补阳食物，有温补肝肾，温中行气，散血解毒，舒气，通便，除胃热，利尿，保暖健胃之效。
《黄帝内经》中说，“春季养阳”，“养阳宜用韭”。因此春季养阳气，多吃韭菜亦是一法。按照中医四季各有侧重的养生原则，春补五脏应以养肝为先，而韭菜正是利于肝肾之食物。
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韭菜炒核桃仁：将韭菜切寸段。麻油入锅烧七成熟时，投入核桃仁炸至焦黄，人韭菜、食盐翻炸成熟。不仅味美，且补肾助阳，温暖腰膝。因韭菜暖腰膝除冷痛，核桃仁补肾阳而固精，二者合之。有增温补肾阳之效。
韭菜炒虾仁：韭菜切段，配适量虾仁。先将麻油入锅烧热，炒虾仁至黄色，然后投入韭菜，加调料翻炒熟即可。壮阳气，对肾虚阳痿者尤为适合。
韭菜摊蛋饼：将嫩韭菜切3厘米长段备用。将鸡蛋磕碗内，加入面粉和温淀粉调成糊状，再入韭菜、精盐拌匀，入锅用小火炸至两面微黄时出锅，切成小块。然后，锅内另加油以姜末炝锅，烹黄酒、酱油、味精、少量水，再放入韭菜蛋饼，用中火使汁干即可。不仅味道鲜香，且温补肾阳，健胃通便。
凉拌韭菜：将韭菜择净、洗净，切寸段，在沸水中稍焯一下，捞出，加入香油、精盐、醋等调料搅拌均匀即可。由于韭菜含较多膳食纤维(1.6%)，不仅能增进胃肠蠕动，且可预防习惯性便秘和肠癌。尤其丰富的纤维可把消化道中的沙砾、头发以及金属屑包裹起来，随大便排出体外。韭菜因此而得名“洗肠草”。
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韭菜炒瘦肉：将韭菜切小段，配瘦猪肉切片或切丝一起炒。先炒肉。待肉熟后入韭菜小火翻炒即可。肉既可消除韭菜的特殊味道，又使韭菜同动物性食物搭配，更能促进营养吸收。
韭菜馅饺子：饺子是北方春节日首餐和待客之美餐。制作方法：将韭菜洗净剁末，配虾仁及炒熟的鸡蛋混合在一起，加入各种提味调料拌匀做馅。擀圆型面皮。在面皮中央放人适量馅，包成“元宝”形，即成北方的饺子。饺子由于是多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养不易丢失，营养好，可大饱口福。
韭菜粳米粥：《本草纲目》中记载“韭菜粥，温中暖下”。将新鲜韭菜洗净切碎，以粳米(或大米)洗净后加适量水煮粥。粥煮成后入韭菜，待韭菜将熟时再入食盐少许即成。可治肾阳不足引起的怕冷、手脚发凉、腰痛、阳痿、遗精及慢性腹泻等症。
韭菜虽为补阳之物，但又是易上火又不易消化的食物，阴虚火旺者和胃肠虚弱者不宜多食。为防止与空气接触后产生难闻的气味，韭菜应待烹调下锅时再行切碎。烹调时不得加热过久，否则韭菜变软，丧失绿色，丢失营养。从韭菜的质来说，春季品质最佳，晚秋次之，夏季最差。俗有“春吃香，夏吃臭，秋冬季节吃调味”。因此夏季不宜吃韭菜，北方更有“六月韭，臭死狗”之说。, http://www.100md.com(胡 才)
韭菜原产于我国，是百合科多年生宿根性蔬菜。抗寒耐热，适应性强，南北各地都有栽培。
每100克韭菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，粗纤维1.4克，含维生素A8毫克，维生素C35.6毫克，钙42毫克，磷38毫克以及尼克酸、抗坏血酸、挥发油等元素，具有奇特的杀菌作用和营养价值。韭菜中的粗纤维是人体不可少的物质。
韭菜味辛，微甘，性温，人心、肝、肾、胃经。中医学认为。韭菜为辛温补阳食物，有温补肝肾，温中行气，散血解毒，舒气，通便，除胃热，利尿，保暖健胃之效。
《黄帝内经》中说，“春季养阳”，“养阳宜用韭”。因此春季养阳气，多吃韭菜亦是一法。按照中医四季各有侧重的养生原则，春补五脏应以养肝为先，而韭菜正是利于肝肾之食物。
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韭菜炒核桃仁：将韭菜切寸段。麻油入锅烧七成熟时，投入核桃仁炸至焦黄，人韭菜、食盐翻炸成熟。不仅味美，且补肾助阳，温暖腰膝。因韭菜暖腰膝除冷痛，核桃仁补肾阳而固精，二者合之。有增温补肾阳之效。
韭菜炒虾仁：韭菜切段，配适量虾仁。先将麻油入锅烧热，炒虾仁至黄色，然后投入韭菜，加调料翻炒熟即可。壮阳气，对肾虚阳痿者尤为适合。
韭菜摊蛋饼：将嫩韭菜切3厘米长段备用。将鸡蛋磕碗内，加入面粉和温淀粉调成糊状，再入韭菜、精盐拌匀，入锅用小火炸至两面微黄时出锅，切成小块。然后，锅内另加油以姜末炝锅，烹黄酒、酱油、味精、少量水，再放入韭菜蛋饼，用中火使汁干即可。不仅味道鲜香，且温补肾阳，健胃通便。
凉拌韭菜：将韭菜择净、洗净，切寸段，在沸水中稍焯一下，捞出，加入香油、精盐、醋等调料搅拌均匀即可。由于韭菜含较多膳食纤维(1.6%)，不仅能增进胃肠蠕动，且可预防习惯性便秘和肠癌。尤其丰富的纤维可把消化道中的沙砾、头发以及金属屑包裹起来，随大便排出体外。韭菜因此而得名“洗肠草”。
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韭菜炒瘦肉：将韭菜切小段，配瘦猪肉切片或切丝一起炒。先炒肉。待肉熟后入韭菜小火翻炒即可。肉既可消除韭菜的特殊味道，又使韭菜同动物性食物搭配，更能促进营养吸收。
韭菜馅饺子：饺子是北方春节日首餐和待客之美餐。制作方法：将韭菜洗净剁末，配虾仁及炒熟的鸡蛋混合在一起，加入各种提味调料拌匀做馅。擀圆型面皮。在面皮中央放人适量馅，包成“元宝”形，即成北方的饺子。饺子由于是多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养不易丢失，营养好，可大饱口福。
韭菜粳米粥：《本草纲目》中记载“韭菜粥，温中暖下”。将新鲜韭菜洗净切碎，以粳米(或大米)洗净后加适量水煮粥。粥煮成后入韭菜，待韭菜将熟时再入食盐少许即成。可治肾阳不足引起的怕冷、手脚发凉、腰痛、阳痿、遗精及慢性腹泻等症。
韭菜虽为补阳之物，但又是易上火又不易消化的食物，阴虚火旺者和胃肠虚弱者不宜多食。为防止与空气接触后产生难闻的气味，韭菜应待烹调下锅时再行切碎。烹调时不得加热过久，否则韭菜变软，丧失绿色，丢失营养。从韭菜的质来说，春季品质最佳，晚秋次之，夏季最差。俗有“春吃香，夏吃臭，秋冬季节吃调味”。因此夏季不宜吃韭菜，北方更有“六月韭，臭死狗”之说。, http://www.100md.com(胡 才)